Gambas en salsa de leche de coco y curry

Receta tomada del "Programa de José Andrés".   La hice el 25/09/05, me resulto curioso usar la leche de coco junto con las gambas. Tenía una lata de leche de coco que compre para probarla, y decidí hacer esta receta...queda una salsita buenísima!!! Liga muy bien con las gambas...esta de rechupete!!

NOTA: Como no tenía Ghee, use mantequilla normal.

 Gambas en salsa de leche de coco y curry

Ingredientes:

• Gambas
• Cebolla en juliana
• Ghee (ó mantequilla)
• Curri
• Leche de coco

Elaboración:
1. Pochar la cebolla. Añadir la leche de coco y una ó dos cucharaditas de curri (al gusto). Dejar hervir hasta que coja cuerpo.
 

2. Echar en una sartén el Ghee (mantequilla clarificada) y hacer las gambas (pinchadas en un palo) vuelta y vuelta.

3. Poner la sala anterior en el plato y poner las gambas encima.
 
Ghee = mantequilla clarificada (no tienen suero) marca ¿¿Khi....?? (ó algo así, no puede pillarlo)

Información sobre EL GHEE ó GHI

La mantequilla de origen hindú, perfecta para la cocina, puede elaborarse en casa.

El Ghee es originario de Oriente Medio y Asia, principalmente de India y Egipto. Se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca ó de búfala. Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida fundiendo ésta lentamente y eliminando la parte acuosa.

Dado que se quema a más temperatura que la mayoría de los aceites, el Ghee resulta muy adecuado para freír y saltear. Además, combina muy bien con platos de langosta y proporciona a la famosa salsa curry un sabor exquisito y peculiar.

Si no la encuentra en su mercado, puede hacerla usted mismo, fundiendo mantequilla sin sal y pasándola por un tejido de algodón (a modo de colador), que bien puede ser un trozo de camiseta, para eliminar la parte acuosa.

Receta MANTEQUILLA CLARIFICADA

Ingredientes:  
- mantequilla de gran calidad.

Preparación:  

1. Empezaremos fundiendo la mantequilla, a fuego directo ó al baño maría hasta conseguir que esta nos espume y se disocien las materias grasas sólidas de las líquidas.

2. Con la ayuda de una cuchara ó una tela estameña, separamos la espuma del resto de la mantequilla y la desecharemos, quedándonos solamente con la mantequilla líquida.

3. No debemos de seguir cociendo esta mantequilla para reservarla si no que la dejaremos enfriar para luego poder trabajarla.La mantequilla clarificada es una de las materias grasas más vendibles y útiles que existen. Con poca cantidad de esta podemos freír múltiples piezas, sin tener que cambiar de forma constante la materia usada.

Además es más sabrosa que el aceite convencional, y especialmente da un gran resultado en los rehogados en los que intervienen la cebolla y las zanahorias. La mantequilla clarificada alcanza grandes temperaturas, superiores a los 170 grados que alcance el aceite de oliva o los 180 del aceite neutro de girasol..

La mantequilla clarificada también sirve como "pegamento". Se utiliza por ejemplo para rebozar hojas de col con semillas de amapola, o para sellar bombones hechos con pasta brick, etc....