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viernes, 27 de junio de 2008

Focaccia de tomillo, romero, cebolla frita y queso

focaccia de tomillo romero cebolla frita y quesofocaccia horneadafocaccia horneada de cercatrozos de focacciaLa receta del foro "EL CAFETITO", su autora "Mar-Arg", como era la primera vez que hacia focaccia, estuve leyendo cantidad de recetas, y me orienté con estas dos que os pongo. Pero con unas variaciones que hice que os pongo más abajo.

Esta realmente bueno!! La hice el 07/11/06, como me sal bastante, los dividí en bollitos, los lie en papel film y al congelador, al día siguiente descongelado queda igual, se mantienen muy bien y una vez descongelado y calentito quedan buenísimos!!!



Los ingredientes que usé:
  • 800 gr. de harina de repostería del Mercadona, y le añadí un poco más cuando la estuve amasando
  • Agua templada eché medio litro poco a poco según lo que vaya absorbiendo la masa
  • Una pizca de azúcar
  • 2 cucharadas grandes de aceite
  • Sal fina (unas dos cucharaditas)
  • Pimienta.
  • Levadura fresa de panadero: Como tenía dos cubitos de levadura, uno ya caducado le quite las partes más secas, así que juntos los dos cubitos pesaban 42 gr. (porque al estar caducado y otro ya un poco a punto de pasarse la levadura se estropea y pesa menos).
  • Hierbas frescas picadas: tomillo y romero.  
  • Ajo en polvo (como una cucharadita pequeña) 
  • Cebolla frita seca, (eché poco, la próxima vez echaré más para que se note más, apenas se apreciaba).
Una vez hecho las formas de espirales en el molde, dejé que subiera más y antes de meter en el horno le eché por encima:
  • Le hinqué hojitas frescas de tomillo y hojitas de romero
  • Le eché queso rallado que compre en el hipereuropa (bolsa de queso rallado de 4 tipos de quesos distintos)
  • La espolvoree por encima de sal gorda
  • Y los rocié de un buen chorro de aceite de oliva por encima

Y lo deje crecer otro rato más antes de meter en horno.

Al día siguiente para que no se endureciera, los envolví en papel transparente y los congelé, cada vez que queríamos comer uno lo sacábamos, al microondas y listo, buenísimos!

Estas dos recetas son las que he utilizado para guiarme y hacer un megamix.


Focaccia de pistachos, hierbas frescas, pesto y aceitunas verdes

(de Mar-Arg)

Ingredientes:
  • 1 Kg. de harina común
  • 50 gr. de levadura fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • agua cantidad necesaria,
  • sal
  • pimienta

PARA LA CUBIERTA:
  • aceitunas tipo griegas descorazadas
  • sal gruesa ó sal de Maldón
  • romero frescos
  • hojas de hierbas frescas A GUSTO
  • queso rallado

Elaboración: 
1. En un bol tamizar la harina, hacer un hoyo y desmenuzar la levadura. Espolvorear con un poco de azúcar, agregar el aceite y un poco de agua, hasta que comience a espumar.  

2. Luego de a poco ir integrando el resto de ingredientes. Salar, pimentar, agregar hierbas frescas picaditas.  

3. Formar un bollo y amasar hasta que quede una masa parecida a la pizza. 

4. Dejar levar en un lugar tibio cubierto con papel film. Cuando doble el volumen, desgacificar (esto significa volver a amasar la masa, golpeandola sobre la superficie de trabajo).

5. En un molde rectangular untado con aceite de oliva estirar la masa y con los dedos abiertos hundirlos en la misma para que queden huecos, allí poner en cada uno una aceituna negra y clavarle al lado pedazos de ramas de romero FRESCO, espolvorear con queso rallado, sal gruesa ó sal de Maldón, ajo picado y rociar con aceite de oliva. 

6. Dejar levar nuevamente.

7. Llevar a un horno BIEN FUERTE! hasta que comience a dorarse. Yo puse el horno a 180ºC.
 

Pan de orégano y tomillo + Pan con aceitunas con queso


(de Mar-Arg)

Ingredientes:
  • 800 grs. de harina, más extra para amasar (en total, aproximadamente un kilo)
  • 50 grs. de levadura fresca
  • 1 pizca de azúcar
  • Agua mezclada con sal gruesa (casi medio litro, según lo que absorba)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mezcla de hierbas frescas y algunas secas
  • Ajo picado (le puse ajo deshidratado)
  • Queso rallado
  • Aceitunas negras
  • Romero fresco
  • Tomillo

Elaboración:

Masa estirada con hierbas, aceitunas verdes, hierbas frescas picadas, queso rallado. Igual que la receta anterior, pero con el agregado de 6 tomates secos hidratados en aceite pasados por un minipimer y agregado a la masa.

Deja levar, desgasificiar, estirar, cubrir con hierbas, queso rallado, tomates secos picados, nueces picadas ó pistachos, un "hilito" de aceite saborizado con pepperocinos, arrollar, luego cortar de unos 6 cm y acomodar en la placa, dejar levar nuevamente y luego cubrir con queso rallado, hierbas frescas mezcladas, (ciboulette, perejil, orégano, tomillo y ramitas de romero fresco) al final antes de ir al horno apenas un poquito de aceite saborizado picante. La masa arrollada...
Los rollos acomodados en la placa levando, para ir al horno...levado, espolvoreado con hierbas, queso rallado, nueces picadas y aceite saborizado con pepperocinos. Los dos tipos de panes...

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Mirad que buena pinta tienen, pues más buena estaba!!

PASO A PASO:

focaccia levandofocaccia con queso por encimafocaccia antes de meter al hornofocaccia cruda de cercafocaccia horneadatrozo de focaccia

lunes, 23 de junio de 2008

Pan chapata italiana

Pan chapata italianapan chapata cortadobollito pan chapata 
Receta del foro "EL CAFETITO", su autora "Elisa.m", lo hice el día 25/11/05, nunca antes había hecho chapata, y quedo muy buena. Como me salió mucho pan, una de las chapatas grandes las rebane y las congelé, para que así no perdiera su textura, tostadito está que no veas!!!

La harina que use fue la HARINA DE FUERZA.

Pan chapata italiana

 
Ingredientes:

  • 750 gr. harina de trigo
  • 42 gr. levadura fresca
  • 500 ml de agua (temperatura ambiente)
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 160 ml de aceite de oliva
  • 3 cucharaditas de sal


Elaboración:

1. Tamizar 500 gr. de harina en un recipiente de amasar, formar un hueco en el centro.

2. Diluir la levadura, la mitad del azúcar en el agua y vierta en el hueco. Espolvorear con algo de harina y deje reposar en un lugar templado unos 30 minutos.

3. Incorporar el resto de la harina y del azúcar, el aceite y la sal y amasa unos 6 minutos. (La masa debe quedar pegajosa y blanda). Cubra el recipiente con un paño y deje subir la masa 3 horas. (NOTA: a mí no me hizo falta más que una hora). Aplanar la masa con las manos sobre una superficie de trabajo enharinada, divídela en tres partes, amase cada una de ellas y déjelas reposar brevemente.

4. Extender cada porción de masa con el rodillo formando rectángulos de unos 30 x 15 cm.

5. Presione los extremos más cortos y enrolle la masa a lo largo sellando bien las juntas. Deje reposar 2 horas (tampoco me hizo falta tanto tiempo). Precaliente el horno a 190º C (lo puse sin aire) entre 20-30 minutos hasta que estén dorados. 

Concejo: La masa puede enriquecerse con trozos pequeños de aceitunas ó pedacitos de tomate secos en aceite (unos 100-125 gr.).

Receta tomada de "El arte del Pan".

panes chapataspan chapata de cercamiga pan chapatabollo pan chapatabollo cortado

Pan de ajo y orégano

pan de ajo y oreganorebanadas pan de ajo y oreganootra perspectiva del pan de ajomiga pan de ajo y oreganorebanadas de pan con tomate y queso 
La receta de este pan viene para la Thermomix, pero como no tengo la hice a mano...sin maquina. El procedimiento es el mismo, solo que el amasado a mano lleva más tiempo, pero el resto igual....

Lo hice el 20/11/05, deciros que esta de vicio!! Con un poquito de aceite, tomatito y queso...esta que quita el sentido...es un pan muy original que no se encuentra en cualquier panadería, por lo menos yo no he visto nada similar y hacerlo caserito le da un sabor único y especial....

La receta del foro de KARLOSNET, su autor "ANGEL_211057".


Pan de ajo y orégano


Ingredientes:
  • 600 gr. harina de fuerza
  • 40 gr. levadura prensada
  • 300 gr. agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 50 cl. de aceite de oliva
  • 5 ajos muy picados
  • 2 cucharadas soperas de orégano seco


Elaboración:

1. Mezclar en el vaso de la Thermomix en velocidad espiga 1,3 minutos, empezando por el agua, sal, aceite y luego la harina y levadura

2. Sacar del vaso y dejar levar 20 minutos. 

3. Agregar ajo y orégano, amasar muy bien, volver a dejar levar 10 minutos

4. Ponemos un vaso de barro con agua en el fondo del horno, ponemos 40º y metemos las barras con unos cortes y harina por encima, dejamos doblar volumen 20 minutos.  

5. Subimos el horno a 220º y tenemos 20 minutos. Bajamos a 200º y dejamos otros 10 minutos

6. Sacamos y ponemos en rejilla a enfriar.

Aquí la muestra, y el PASO A PASO del proceso de levado y distintos ángulos de como quedó el pan.

proceso levado del panlevado del panlevado del pan con agua calientetrenzado en la superficiepan en el hornopan horneadopan enfriandosepan desmoldadopan listo para comertostadas con tomate y queso

sábado, 21 de junio de 2008

Pan Grahan

pan Grahancorte pan Grahanmiga pan Grahan

Mi primer pan!! Para ser el primero salió muy bueno. Se me tostó la base pero aun así, un pan con una miga muy suave y tierna. Me animé ha hacerlo cuando haciendo practicas de empresas en el Makro vi la "harina de fuerza" y compré el saco de 5 kilos. El pan lo hice el 06/11/05, he hecho otros panes más y empanadas.

Información

Harina de fuerza: Para el que esté interesado en hacer panes, la HARINA DE FUERZA es la que debe usar, además de en el Makro, también la venden en el Corte Ingles, marca Harimsa de 750 gr. y también se puede usar la harina "Extra Gallo"...ó preguntar en las panaderías que tengan hornos...Estas harinas tienen más gluten y que hace las masas sean más elásticas, para masas de bollos, brioches, roscones de reyes...que necesitan elasticidad...la harina normal es para repostería, tartas, bizcochos, etc...

Las levaduras:
Esta la química, polvo...Royal ó otras marcas como Maicena, etc., es un gasificante, esta levadura al mezclarse con otros ingredientes líquidos y el calor del horno, expulsa dióxido de carbono formando la gasificación. La cantidad a incluir en nuestras recetas es relativa a la cantidad de harina empleada.

Las levaduras vivas, que son la prensada, panadero (la fresca, que venden en dados de 42 gr. en las neveras refrigeradas, yo la compro en Mercadorna)...estamos hablando de un hongo vivo que bien podemos encontrarla en bloque ó liofilizada en sobrecitos. Por ser un hongo actúa diferente que la química, ellas solas reaccionan con el azúcar ó gluten de la harina y producen gas...tienen una temperatura optima (para "trabajar") de 25-30ºC, a temperaturas inferiores será más lenta...a 45ºC frena su actividad y mas....muere...

La actividad de esta levadura no se realiza durante la cocción de las masas sino antes.

Nota: esta levadura fresca se puede congelar, pero al usarla pierde algo de efectividad por ello cuando se usa después de congelarse es recomendable agregar algo más de levadura de lo que indica la receta.


** MIS VARIACIONES Y ALGUN TRUQUILLO **

  • Como no tenía harina integral, hice todo el pan con 800 gr. de harina de fuerza.
  • Era invierno, y la cocina estaba helada, una ves que la masa estaba lista para empezar a fermentar en el primer levado, puse el bol encima de una pequeña cacerola con agua caliente y la tape con un trapo por encima para resguardarla del frío, así levó estupendamente!!
  • Al meterlo en el horno, se puede poner un bol de barro con agua, y al meterlo y un rato antes de sacarlo espolvorear el pan con un espray de agua, es un truco para que la corteza salga más crujiente y bronceada...en este primer pan no recuerdo si puse el bol de barro, pero en otro que hice si se lo puse.

RECETA de "María Bernarda Oporto", foro KARLOSNET.

Pan Grahan


Ingredientes:

  • 400 grs. de harina de trigo
  • 400 grs. de harina de trigo integral
  • 40 grs. de levadura de panadero
  • 1/2 litro de leche templada
  • 1 cucharadita de sal
  • 125 cc. de aceite de oliva

Elaboración:

Hacemos una masa madre con la levadura, la mitad de la leche y un poco de harina. La dejamos en reposo 15 minutos. 
Entre tanto ponemos la harina en una fuente, la mezclamos con la sal y hacemos un hueco en el centro, ponemos la masa previa, el aceite y el resto de la leche y amasamos, queda algo pegajosa, es normal.

Dejamos fermentar la masa tapada otros 15 minutos, pasado ese tiempo la amasamos de nuevo, ponemos un poco de harina en la mesa y podemos engrasarnos algo las manos (con aceite), le damos la forma de barra gorda y la dejamos que repose, tapada, otros 20 minutos.

Entre tanto, calentamos el horno a 200ºC. Espolvoreamos el pan con harina y lo horneamos en la parte baja del horno entre 40 y 50 minutos, dependiendo del horno.

Y listo!!

PASO A PASO:

Aquí esta la masa en su primer levado:
masa pan primer levado Con ayuda de un caso con agua caliente para darle un empujoncito al levado:

masa levando con vapor agua calienteMirad que grande y hermosa se ha puesto la masa:

masa pan segundo levadoEl levado final con forma de pan, el corte en forma de cruz y espolvoreado de harina,

levado fina con forma de panmasa pan para meter al hornoEn el horno...uummm...que olorcito a pan!!

masa pan en hornoYa horneado y enfriandose:
pan grahan recien horneado
pan grahan horneado

domingo, 15 de junio de 2008

Brioche con perlitas de chocolate

brioche con perlitas de chocolate

brioche enfriandose
miga del briocherebanadas de brioche 
Este fue el primer brioche que hice, el día 24/10/06m esta SUPERBUENO, y muy tierno, delicioso para tomar así tal cual, ó con mermelada.

Las perlitas de chocolate en el interior están fundidas....le dan un sabor increible...

La receta que use fue la de "aanamrr", en el foro de KARLOSNET.


Brioche con perlitas de chocolate


Ingredientes:
  • 500 gr. de harina de fuerza ó (25 gr. de gluten + 475 gr. de harina).
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr. de azúcar glass
  • 90 gr. de mantequilla
  • 120 ml. de leche
  • 1 cucharada de miel
  • 1 sobre de levadura de panadero (si es con levadura fresca unos 15 ó 20 gr.)
  • 3 huevos
  • 40 gr. de mantequilla fundida (para untar la masa)
  • aroma al gusto (yo puse agua de azahar)
Elaboración:
  1. Poner en un bol los huevos, la leche, el azúcar glass, el agua de azahar, la miel y batir.

2. Añadir la harina con la levadura y amasar.

3. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

4. Ponemos la masa en un bol tapada con film transparente durante 1 hora ó hasta que doble su volumen.

5. Pasado este tiempo amasamos de nuevo y dividimos en bolas más o menos iguales (ella hizo 8 bolas), ponerlas en una fuente y pintar de mantequilla fundida (de los 40 gr. de la receta)

6. Dejamos levar hasta doblar el volumen (a mi me tardó sobre dos horas, porque el día estaba frío). Poner por encima la mantequilla que sobró de untar las bolas.

7. Hornear a 180ºC durante más o menos 30 minutos (cubrir con papel de aluminio a mitad de cocción si se dora demasiado y aun no se ha terminado de hacer).

8. Servir espolvoreado con azúcar glass.

Queda muy esponjoso.
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NOTAS:
- La masa me salió un poco difícil de manejar, así que no pude darle forma de bola, y la metí entera tal cual en un molde de plumcake, y quedó fenomenal!!

- Mezclé entre la masa pepitas de chocolate (luego las que van dentro del brioche se funden en el horno) y le clavé en la superficie más perlitas...uummm..que bueno, le tenia que haber metido más pepitas, pero por probar porque era la primera, quedo muy bien.

PASO A PASO de la receta:
 
1) Primer levado de la masa dentro del molde:

brioche levando 2) Segundo levado de la masa y con más pepitas de chocolate por la superficie pintada de huevo batido:

brioche listo antes de meter al horno3) Metido en el horno:

brioche horneandose4) Recién sacado del horno:

brioche horneado
brioche despues del horneado5) Desmoldado y degustado, vaya corte más bueno!!!

miga tierna del briochecorte del brioche