Mini kebab de pollo con salsa de yogurt

No hay cosa que me guste más que la SALSA DE LOS KEBAB!! Es mi perdición, siempre que hemos ido a comer un kebab (ó shawarma) les digo que me echen bastante salsa, pero nada, se empeñan en echar un poquito. Así que ni corta ni perezosa me dirijo al mostrador y les pido uno de esos biberones lleno de salsa para disponer a mi antojo.

He probado salsas kebab que venden en los supermercados y no es lo mismo. Hasta que un día encontré esta receta y la hicimos en la "INAGURACIÓN DEL PISO DE MI HERMANA". Mi hermana preparó las bolitas de carne (más parecido a mini albóndigas) y le mande hacer la salsa. Mi hermana me hace de pinche de cocina en momentos de hacer un gran menú ó preparar algo para llevar a alguna reunión.

Están buenísimos y la salsa es lo más parecido que he encontrado a las salsas kebab!! Los invitados nos decían que les recordaba mucho a los kebabs...y es todo un logro, porque aproximarse a dicho sabor es cosa ardua complicado!!

Aquí la receta, la vi en el foro "EL CAFETITO", su autora "xasarita", en su post "Merienda de cumpleaños".

Ella utilizó palitos de madera, yo puse las bolitas de carne una ves hechas en unos bastoncitos que coleccionaba cuando me compraba el café (ahora me dan cucharillas sniff sniff...). Las bolitas de carnes las hice en la bandeja del horno (previamente untada la bandeja con aceite) y cuando estaban listas por un lado, las giraba para dorarles ambos lados.

MINI KEBAB DE POLLO CON SALSA DE YOGURT

Ingredientes:
 
PARA LOS KEBABS:

• 500 gr. de carne picada de cordero [NOTAeva: yo usé carne picada de pollo]
• 1 cebolleta
• 1 ramita de perejil y tomillo
• 1 cucharada de cominos
• sal
• pimienta
• 4 cucharadas de aceite de oliva

PARA LA SALSA KEBAB:

• 4 cucharadas de yogurt natural desnatado [NOTAeva: yo le puse el yogurt natural danone]
• 4 cucharadas de mayonesa
• Ajo y perejil muy picaditos
• Unos poquitos de cominos machacados [NOTAeva: le puse una pizca de comino en polvo]
• Curry en polvo
• Una pizca de sal

Elaboración:
Limpiar las cebolletas y picarla finamente; picar también las hierbas aromáticas. En un recipiente amplio, mezclar la carne, la cebolleta, las hierbas aromáticas y los cominos; salpimentar. Dejar macerar durante 30 minutos en el frigorífico.

Precalentar el horno a 180ºC. Coger porciones de la preparación de carne y adherir a los palillos presionando con las manos. Disponer en una bandeja refractaria y rociar con aceite de oliva. Hornear de 10 a 12 minutos ó hasta que la carne esté en su punto.

PARA LA SALSA: mezclar todos los ingredientes y remover muy bien. Dejar reposar en la nevera.

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NOTAeva: Aquí arriba la foto de los minikebabs con la salsa, esta salsa va bien hasta sola mojadita en pan ó con patatas de bolsa ó dipas, esta buena con todo!! con unos pocos minikebas troceados con lechuga y la salsa me hice un SUPER BOCATA DE MINI KEBABS!!!.

Pollo rebozado con Kellogs y kikos

Pollo rebozado con...ajá!! Curioso pero cierto y tiene que estar buenísimo...y digo tiene que estar, porque a pesar de hacer la receta, porque me pareció muy curiosa, el problema fue la carne. Suelo comprar de ves en cuando carne en Mercadona, sobre todo los muslitos de pollo, que los hago en el horno al limón, y están buenos, no tanto como los de la carnicería, pero están pasables, y otras veces hamburguesas, etc. y compre una bandeja de carne troceada de pollo y estaba en mal estado, porque no olía muy bien y al freírla desprendía un olor muy desagradable, cuando probé la carne...aaggghh..que pena me dio tener que tirarla!! Porque el rebozado si parecía estar muy bueno, pero el sabor de la carne era incomestible...sniff, sniff, snifff...

Los Kellogs los pulvericé con un molinillo de café, los kikos con un mortero y paciencia!!

La receta la hice el 04/11/06, la vi en el foro de "MESA Y MANTEL", su autora "azul".

Pollo rebozado con Kellogs y kikos

ELABORACIÓN:

He puesto a marinar pechugas de pollo cortado en dados grandes con salsa de soja, curry y sal y lo he dejado una hora.

Mientras he machacado en el mortero maíz frito (= kikos) y corn flaques de kellogs y lo he mezclado para hacer el rebozado.

Después de una hora marinado, lo he pasado por huevo y por la mezcla de kikos y kellogs y lo he frito y os puedo asegurar que está riquísimo.

Darío (cocinero) dijo: "el rebozado se parecía a unos trozos de pollo típicos de restaurantes de cocina rápida", yo no he comido nunca y no puedo deciros sí se parece ó no. El problema es que he desmenuzado poco el rebozado, la próxima vez le daré

Queda el pollo muy crujiente.

El cocinero dijo que puede hacerse también con pescado.

PASO A PASO:

Costillas Tony Roma´s Baby Ribs

Las mejores costillas del mundo!! Son una pasada!!! Quedan súper tiernas, y un sabor insuperable!! Cuando mi hermana las probó flipó de lo buenas que estaban, parecían de caramelo, prácticamente se deshacen en la boca.

No es nada difícil, solo disponer de los ingredientes. Hacer la salsita, dejar macerar, envolverlas en papel de aluminio y al horno.

Las hice el día 06/11/05, creo que era domingo, eso sí, hacerlas con tiempo, porque tienen que estar un buen rato en el horno y se me hizo tarde haciéndolas. Al servirlas en la mesa estábamos tan hambrientas que nos las comimos casi sin respirar jejejee..el olor que desprendía el horno nos tenía ya babeando!!

Os pongo dos enlaces, son la misma receta, explicadas por dos personas distintas.

* TONY ROMA´S BABY RIBS (Costillas)* por "ANGEL_211057"

Receta tomada de su amiga "Currajet", sobre una receta de "nek0", del foro "CAFETITO"

Costillas Tony Roma's Baby Ribs

 

Ingredientes:

NOTA: 
- Sustituí el sirope por azúcar moreno.

- Como veis, son cosas normales y corrientes (El sirope de maíz ya veis que se puede sustituir por azúcar moreno). 

- Yo le puse melaza en vez de sirope de maíz.

• 1 taza de kétchup
• 1 taza de vinagre
• 1/2 taza de almíbar de maíz (se puede sustituir por 1/2 taza de azúcar moreno y un par de cucharadas de agua)
• 2 cucharaditas de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/4 cucharadita de cebolla en polvo
• 1/4 cucharadita de Tabasco rojo

Elaboración:

Solo hay que poner a cocer los ingredientes de la salsa hasta que estén espesitos y después ponerla por encima de las costillas.

Envolverlas en papel de aluminio y al horno 2 horas y media a 150ºC.

Aunque en principio parezca mucho tiempo de horno, os aseguro que quedan súper tiernas. Vamos en cuanto pinchas con el tenedor se despegan en seguida la carne del hueso. Están riquísimas y no tiene nada que envidiar a unas del Foster ó del Tony. Probadlas de verdad, que son muy fáciles y están muy ricas.

La salsa se puede hacer por la noche y dejar las costillas macerando en la salsa toda la noche.

Las costillas con que las he hecho han sido de cerdo, aunque supongo que se podrán hacer con las que queráis.

Mis fotos no quedaron muy presentables, el hambre hacía ya estragos y las hice como pillé...

Pimientos del piquillo rellenos de carne y verduras

Esta receta la hice el 17/08/06. Otras veces la he hecho con bechamel, hasta que probé hacerla con salsa de nata y nos gusto mucho el resultado. Queda más ligerita, esta para chuparse los dedos!!Rico Rico!!

Truco: Para potenciar el sabor de la salsa UNAS GOTAS DE TABASCO ROJO. Un par de gotas no pican nada de nada y realza el sabor...y además descubrí que si cuando hacemos alguna salsa, esta sale un pelín saladas, unas gotas de tabasco lo solucionan y ya no se nota el exceso de sal...comprobado personalmente.

Los ingredientes no pongo cantidades porque lo hice a ojo.

 Pimientos del piquillo rellenos de carne y verduras

Ingredientes:

1 ó 2 latas de pimientos del piquillo (depende del tamaño que tenga el pimiento y de la cantidad que queramos hacer)

RELLENO:

• Carne picada, mitad cerdo mitad ternera (ya al gusto de cada cual)
• Pimientos rojos y Pimientos verdes (de los de asar)
• Cebolla
• 1 ajo
• Vino blanco (opcional)
• Pimienta
• Sal
• Aceite

SALSA:

• 1 brick de nata para cocinar (18% MG.)
• Leche
• Cebolla
• Pimientos del piquillo
• Tabasco rojo
• Sal
• Aceite
• Espesante instantáneo (Maicena)

Elaboración:

* Para el relleno:

1. Ponemos en una sartén amplia un poquito de aceite y doramos el ajo picado. A continuación incorporamos las verduras muy picadas (cebolla, pimientos rojos y verdes), la dejamos pochar un poco.

2. Incorporamos la carne picada salpimentada, mezclamos bien con las verduras y dejamos hacer hasta que la carne pierda su color crudo.

3. Una vez lista la carne, echamos un chorrito de vino blanco. Dejamos cocer hasta que se evapora un poco.

4. Rellenamos los pimientos del piquillo con la masa de carne, con ayuda de una cucharilla pequeña y con cuidado de no romperlos.

5. Untamos un molde apto para hornos con un pelín de aceite (para que no se peguen) y acoplamos bien los pimientos del piquillo ya rellenos.

Preparamos la salsa:

1. Pochamos un poquito de cebolla, agregamos la nata y dos ó tres pimientos del piquillo.

2. Una vez pochado batimos todo con la batidora.

3. Agrege más leche para que aumentar la cantidad de salsa, calentamos a fuego suave y remover. 

4. Salpimentamos la salsa.

5. Echamos dos cucharitas pequeñas de espesante (Maicena), dejar calentar porque se va espesando poco a poco.

6. Agregamos dos o tres gotitas de tabasco rojo y removemos bien.

El montaje:

Echamos la salsa sobre los pimientos (que previamente habíamos colocado en un molde apto para hornos untado con un poco de aceite para que no se peguen) y al horno, 170º-180º C unos 10 ó 15 minutos, cuando veas que la salsa empieza a hervir ya esta listo y lo sacamos del horno.


LISTOS!! Están SUPER buenos!!!

PASO A PASO de la receta:

1/ Pochamos las verduras (cebolla, pimiento rojo y pimiento verde)

2/ Agregamos la carne picada:

3/ Echamos chorrito de vino blanco y calentamos.

4/ Mi mami me ayudó a rellenar los pimientos:

5/ Acoplamos los pimientos rellenos en una fuente apta para hornos (previamente untada con aceite para que no se peguen):

6/ PREPARAMOS LA SALSA: pochamos la cebolla

7/ Añadimos la nata + los pimientos del piquillo:

8/ Salpimentamos y añadimos un poco más de leche (la que veamos que necesitamos):

9/ Batir la salsa y añadir la leche que vaya necesitando (por si os queda poco salsa):

10/ Añadir dos cucharaditas pequeñas de espesante:

11/ Eché algo más de leche y remover hasta que espese un poco:

12/ Dos o tres gotitas de tabasco rojo:

13/ Mezclamos bien a fuego suave:

14/ Bañamos los pimientos con la salsa ya lista:


15/ Al horno a 170º C hasta que se caliente (hierva un pelín la salsa):

16/ LISTOS!!

17/ Apártame una ración....

Brochetas de pollo Tandoori

Receta del "Programa de José Andrés"

Este plato lo hice el día 25/09/07.

La salsa Tandoori la compre en el Supermercado (Euromarket), pero también se puede encontrar en Carrefour, otros super ó tiendas especializadas...queda muy sabroso y si os gustan las especias, este plato os encantara!!

El único problema que las tuve en el horno más tiempo de la cuenta, así que ojo que el pollo se hace muy rápido. Me quedaron muy secas. Puse las brochetas en la bandeja de rejillas y como goteaba la salsa, puse debajo la bandeja del horno...

Esta forma de cocinar el pollo es una de las más tradicionales y reconocidas de la India. Su nombre se debe al horno de arcilla en el que se cuece la comida tras ser marinada en la mezcla de yogurt y especias que se conoce como "Tandoori masala". Condimento para barbacoa. Mezcla de especias para utilizar en comidas asiáticas, principalmente indias: carnes, pescado, verduras, sopas, salsa, etc..

Importante: Maderas de los pinchitos 1 ó 2 horas en agua para que no se quemen.

Brochetas de pollo Tandoori

 
Ingredientes:

• Pechugas de pollo en trocitos
• Salsa Tandoori (1 bote indio color rojo)
• 1 yogurt natural (sin azúcar)
• 1 lima (con su ralladura de piel y su juego exprimido) Nota: se puede sustituir por limón
• 1 cebolla picadita
•  Brochetas de madera
  

Elaboración:

1. Preparar la salsa mezclando en un bol amplio la salsa tandoori, el yogurt, la ralladura y el jugo de la lima y la cebolla picadita. Meter la carne, remover bien y dejar reposar (en maceración) 7 horas aproximadamente.

2.  Horno 180 ºC (precalentado).

3. Poner los trocitos de pollo en brochetas.

4. Ponerlo sobre las rejillas del horno y poner la bandeja debajo para que recoja el cardo que suelta.