Ensalada de pollo con champiñones

Una ensalada muy buena y ligerita. La hice el 26/11/07 y la saque del blog Yo me lo guiso.

Los champiñones estan buenos así crudos (bien lavaditos), tiene una textura suave y contrasta muy bien con la lechuga y el pollo.

Ensalada de pollo con champiñones

Ingredientes:

• 1 bolsa de lechuga iceberg
• 125 gr. de champiñones en láminas
• 150 gr. de pechuga de pollo
• Tomillo
• 1 vaso de vino blanco seco
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos el pollo (támbien podemos utilizar pavo) en tacos pequeños y los doramos en una sartén con una cucharada de mantequilla y otra de aceite de oliva. Espolvoreamos una cucharada de tomillo seco ó bien un par de hojas de tomillo fresco finamente picado, sal y regamos con el vasito de vino blanco. Tapamos y dejamos guisar unos minutos.

En una ensaladera mezclamos la lechuga y los champiñones cortados en láminas, e incorporamos los trocitos de pollo dorados.

Preparar el aliño: en un bol emulsionamos el fondo de cocción del pollo con 2 cucharadas de vinagre y 4 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Con unas varillas batimos bien y condimentamos la ensalada, mezclamos y servimos.