Filetes de lubina con almendras

Esta receta la encontré navegando por internet, buscaba otra forma distinta de hacer la lubina, porque en casa siempre la hemos hecho con la receta que ya puse en su día: Lubina a la espalda.

Esta receta queda muy buena, pero a mi me sigue gustando más el sabor de la Lubina a la espalda. Pero así es otra forma de cocinarla y variar de vez en cuando. Porque de sabor queda muy suave y rica, eso sí, cuidado con las espinas que la lubina tiene muchas y finitas que hay que ir esquivando con el tenedor.

No recuerdo el día exacto que la hicimos creo que en primavera de este año 2008, pero como tenia fotos acumuladas en la cámara, al descargarlas todas a la vez pues ya no recuerdo la fecha.

Receta sacada de la página de Karlosnet.com.

Aquí os dejo una foto de la salsa Perrins [también llamada salsa inglesa ó salsa Worcester (ó worcestershire)], habrá otras marcas, pero esta es la que uso en casa:

Filetes de lubina con almendras

Ingredientes:

• 2 Lubinas 
• 2 calabacín
• 16 almendras
• 1 vaso de nata
• 2 limones
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de salsa Perrins
• harina
• huevo batido
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil picado

Elaboración:

Fríe las almendras en una sartén con un poco de aceite. Colócalas en un mortero y májalas.

Pon la nata en una cazuela, agrega las almendras y la salsa Perrins. Deja reducir durante 10 minutos.

Corta el calabacín en rodajas, sálalas, pásalas por harina y huevo batido y fríelas en una sartén con aceite. Escurre bien y sirve en una fuente amplia dejando libre el centro.

Limpia el pescado y saca los filetes. Salpimiéntalos, úntalos con un limón y fríelos brevemente en una sartén con un poco de aceite y un diente de ajo sin pelar. Colócalos en el centro de la fuente y salséalos con la nata reducida. Decora un limón y pon al lado del pescado.

Para retirar fácilmente la piel fina que cubre las almendras, no tienes más que escaldarlas durante un par de minutos en una cazuela con agua hirviendo.

Temporada: Verano

Bebida: Blanco

Los calabacines los rocié con miel de caña.

Arroz con alcachofas y jamón serrano

Esta receta la hicimos hace un par de semanas (concretamente el 29/09/08), os la pongo antes que otras que tengo sin subir aun porque como la deje pasar más tiempo se me va a olvidar como la hice.

La receta fue un antojo, tal cual la vimos en la tele (creo que fue en "España Directo" donde siempre hacen recetas) a mi hermana y a mi se nos hizo la boca agua, así que para el día siguiente dispusimos de los ingredientes para prepararla.

Os pongo como lo hice de memoria, porque no anoté nada, solo memorice los ingredientes, quizás llevara algo más o haya alguna receta con variaciones, el arroz da mucho juego con los ingredientes.

Como no es época de alcachofas, mi madre la pobre se recorrió un par de tiendas hasta al final traerme una bolsa de alcachofas congeladas, pero valen igualmente.

Arroz con alcachofas y jamón serrano

Ingredientes:

• Arroz [NOTA: use un vaso de los de agua lleno de arroz]
• Cebollas
• Alcachofas (frescas o congeladas)
• Jamón serrano
• Ajo
• Aceite
• Agua [NOTA: tiene que ser el doble de arroz empleado, en mi caso 2 vasos de agua]
• Sal

Elaboración:

Ponemos en una sartén un poco de aceite y doramos unos ajitos, cuando cojan colorcito (NOTA: ojo de no quemar el ajo ó se arruina todo), añadimos la cebolla bien picadita. Remover hasta que la cebolla se poche, le echamos una pizca de sal para que la cebolla sude más (NOTA: no abusar de la sal porque el jamón serrano ya le aporta suficiente).

Añadimos la bolsa de alcachofas congeladas, tal cual sin descongelar, y el jamón serrano cortado en tiras ó dados (usé una loncha de jamón algo gruesa y la cortamos en daditos), removemos durante un rato hasta que veamos que la alcachofa esta ya blandita.

Echamos el arroz (utilicé 1 vaso de los de agua lleno de arroz), damos unas vueltas para integrar bien todos los ingredientes.

A continuación añadimos el doble de agua (2 vasos, si vemos que necesita un poco más pues le añadimos) poco a poco y sin parar de remover, para que quede más meloso el arroz, durante 15 ó 20 minutos a fuego lento (=no muy fuerte). Una vez transcurrido este tiempo, debe de quedar el arroz "al dente", porque se terminara de hacer al dejar reposar con su propio calor tapándolo con algún trapo (ó papel de aluminio ó tapadera) unos 5 ó 10 minutillos.

Y listo para servir!!

Queda realmente delicioso!! En casa no somos de comer alcachofas, pero así quedan tan buenas y un plato tan sencillo que resulta muy fácil comerlas.

Merluza a la catalana

Era la primera vez que hacíamos esta receta, y mezclábamos nata con pescado. El sabor nos sorprendió gratamente; en casa estamos acostumbrados a probar salsas tipo nata con carnes y ahora con la merluza nos gustó bastante. Esta receta la hicimos en febrero 2008.

Receta sacada de esta pagina web: CONSUMER: Merluza a la catalana, donde encontrareis además de la receta, un comentario dietético.

Merluza a la catalana

Ingredientes:

• 1 merluza
• 1/2 litro de nata
• Sal y pimienta blanca
• 1 limón
• 8 almendras tostadas (un puñadito)

Elaboración:

Desespinamos la merluza y la partimos en 4 lomos hermosos.

Maceramos estos lomos con el zumo de 1 limón, salpimentamos con la sal y la pimienta blanca molida.

Ponemos esta merluza en una fuente de horno con la nata y las almendras tostadas por encima.

Introducimos todo junto al horno precalentado a 200ºC (NOTA: en mi horno a 170ºC, porque al pobre le cuesta llegar a los 200ºC ) durante 15 minutos.

Una vez asado, le damos 5 minutos más dentro del horno pero sólo con el gratinador (NOTA: cuidado de que no se os quemen las almendras, que a mi algunas se me broncearon más de la cuenta).

Servimos espolvoreando cebollino recién picado por encima de la merluza.

Espaguetis a la carbonara

Receta fácil y deliciosa, me encanta la pasta!! Hay infinidad de recetas en internet, cada una con sus pequeñas variaciones. Os pongo la que suelo hacer en casa y las variaciones (opcional), por si queréis añadir otros ingredientes.

Estos espaguetis los comimos el día 17/02/08, quedaron riquísimos. Me atreví a echar el huevo, que nunca antes se lo había echado, si no recuerdo mal, creo que se lo eche una vez todos los ingredientes mezclados, apagué el fuego y se lo añadí removiendo sin parar, cocinándose con el propio calor de los espaguetis.

Espaguetis a la carbonara

Ingredientes:

• Espaguetis (400gr, unos 100gr. por persona)
• 1 bote de nata líquida (de cocinar, 200 ml.)
• 1 cebolla
• Bacón (unos 100gr. ó unas 4 lonchas, según veamos)
• Aceite
• Laurel
• Sal
• Nuez moscada (opcional)
• Queso de fundir (opcional)
• 1 Huevo (opcional)

Elaboración:

Se cuecen los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, hoja de laurel y una cucharada de aceite. En unos 10-12 minutos estarán listos, remover para que no se peguen.

En una sartén se dora la cebolla muy picadita (en muy poco aceite, ya que al hacer el bacón suelta ya su propia grasa) y se le añade el bacón cortado en tiras pequeñas, cuando esté dorado se le añade la sal (no mucha ya que el bacón le aporta ya un toque salado) y la nata líquida sin dejar de mover para que vaya espesando, añadimos la nuez moscada (opcional) y el queso (al gusto), si quedará algo espeso se le puede añadir un chorrito de leche hasta que queda la salsa a nuestro gusto.

A continuación agregamos los espaguetis escurridos a la salsa (una ves los sacamos del agua y lo pasamos por agua fría para que no se apelmacen) y mezclamos bien, dándole el ultimo calentón para que los sabores se integren mejor.

Si queremos añadirle el huevo, hay varios métodos a elegir el que más os gusten:

* Una ves este mezclado los espaguetis con todos los ingredientes, apagamos el fuego, batimos el huevo y se lo echamos por encima a los espaguetis, removemos muy bien para que no cuaje y se cocine con el calor de los espaguetis, se puede tapar unos minutos la sartén para conservar el calor. (Esta es la opción que utilicé).

* Se puede echar también el huevo, si mezclamos los espaguetis con la cebolla y el bacón, echamos el huevo batido, removemos muy bien y añadimos la nata líquida, espolvoreamos con nuez moscada por encima y volvemos a remover, para que no quede apelmasada.

* También se puede añadir el huevo batiéndolo junto con la nata líquida, el queso, la sal y la pimienta.

Riquísimossss!!!

Escalopines de ternera a la mostaza

Bueno, ya es hora de que actualice con un poco más de frecuencia, aun estoy con recetas de primero de año, si es que se me acumulan!! Aunque este año no estoy tan cocinera como antes...es que tanta repostería al final pasa factura...y para muestra un botón, porque los botones y las cremalleras no engañan, y cuando dicen que no cierran ó no abrochan no hay nada que hacer jejejej...

Esta receta está para mojar pan!! Receta por excelencia en nuestra mesa para Navidades u ocasiones especiales. Las fotos son tomadas de la Noche Vieja, 31/12/07.

Doy ingredientes sin cantidades, porque va en función de la cantidad que queráis hacer.

Esta es la MOSTAZA DE DIJON, (pinchar sobre el nombre y os remito a la wikipedia, donde explica el origen y tipos de mostazas) que suelo usar en casa, hay otras marcas, os pongo el bote de referencia, para que sepáis distinguirla, no es la que va con la hamburguesa junto al Kétchup, esta es una mostaza para cocinar.

Escalopines de ternera a la mostaza

Ingredientes:

• Escalopines de ternera (filetitos muy finos)
• Cebolla
• Nata (suelo utilizar 1 bote de 200 ml.)
• Mostaza de Dijón
• Vino blanco (opcional)
• 1 vaso de caldo de ave
• Harina
• Sal
• Pimienta

Elaboración:
Salpimentamos los filetes, los pasamos ligeramente harina y en una sartén con aceite le damos un vuelta y vuelta, reservamos. [NOTA: Hay que freír los filetes ligeramente, no importa que queden un poquito crudos porque luego se terminaran de hacer cuando lo integremos junto con el resto de ingredientes. Además si se hacen mucho los escalopines quedan más duros, y tienen que quedar con un toque tierno].

En otra sartén aparte, sofreímos la cebolla (añadiendo una pizca de sal para que "sude" la cebolla), luego añadimos la nata, el caldo de ave y una ó dos cucharadas de mostaza de Dijón, y añadimos sal, vamos probando hasta conseguir el sabor que más nos guste. Dejamos reducir unos minutos.
NOTA: la mostaza mezclada con el resto de los ingredientes no resulta tan fuerte, y le proporciona muy buen sabor.

NOTA: en este paso, antes de incorporar los filetes, a mi me gusta batir los ingredientes, para hacer un salsa más fina, le da mejor toque.

Por último incorporamos los filetes, los integramos bien para dejar cocer a fuego medio durante aproximadamente 15 ó 20 minutos, así terminan de hacerse los escalopines.

En una ocasión le añadí unas cucharadas de bovril, quedó bueno, pero en casa nos gusta más el sabor de la mostaza, porque al añadir el bovril coge otro sabor distinto, que también esta bueno, pero todos coincidimos en casa que la nata con la mostaza tiene un sabor más suave.

Aquí los filetitos ya listos para servir, utilizo una sartén bastante grande para que puedan caber bien todos los filetes:

Judías verdes con salsa de sésamo

Esta receta la vi en las dietas de CONSUMER: Judias verdes con salsa de sésamo .

Estas judías fueron el acompañamiento a los solomillos de cerdo que puse anteriormente. Las judías con las patatas estaban muy buenas, la salsa no me entusiasmo demasiado, no quedó muy allá.

Judías verdes con salsa de sésamo

Precio: De 10 a 20 € Dificultad: fácil
Tiempo: De 40 a 50 minutos

Ingredientes: (para 4 personas)

• 500 gramos de judías verdes o vainas
• 2 patatas medianas
• 1 diente de ajo
• 8 tomates enanos
• 3 cucharadas soperas de semillas de sésamo blanco
• 2 cucharadillas de pimentón
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal

Elaboración:

Cocemos durante 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo las judías verdes previamente peladas.

Después escurrimos, reservamos el caldo de cocción de las vainas por un lado y las vainas por otro lado.

Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes que coceremos en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que las patatas estén cocinadas.

Para elaborar la salsa de sésamo tostaremos en una sartén sin aceite las semillas de sésamo hasta que estén bien doradas (NOTAeva: se pueden encontrar junto a las especias las semillas de sésamo ya tostadas). Y entonces las machacamos en un mortero hasta crear una pasta. En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo cortado en láminas, añadimos los tomatitos enanos y con ayuda de un tenedor los aplastamos un poco, añadimos la cucharadita de pimentón y la pasta de sésamo, mojamos con 2 cucharones de caldo de cocción de las vainas y ponemos a punto de sal. Reservamos la salsa de sésamo.

Damos un calentón a las vainas junto con las patatas en la sartén con un poco de caldo de cocción de las vainas. Sacamos de la sartén y servimos en los platos. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen, sal y pimentón.

Acompañamos en el lateral del plato con unas cucharaditas de salsa de sésamo.