Palmeritas de hojaldre de jamón york y queso

Estas son otras palmeritas de hojaldres pero saladas, el relleno puede ser muy variado, estas son de queso y jamón cocido.

Palmeritas de hojaldre de jamón cocido y queso

Ingredientes:

• 1 Lámina de hojaldre [NOTAeva: use el refrigerado Nestlé]
• Lonchas de jamón cocido
• Lonchas de queso
• Queso en polvo
• 1 huevo batido

Elaboración:

Extendemos el hojaldre, lo despegamos del papel que viene envuelto y por debajo espolvoreamos con queso en polvo, volvemos a poner el hojaldre encima, presionando ligeramente.

Cubrimos con las lonchas de queso toda la superficie del hojaldre y encima de estas otra capa de jamón york.

Enrollamos del extremo más largo del hojaldre hacia dentro, deteniéndonos a la mitad, y volvemos hacer lo mismo desde el otro lado, nos debe de quedar como dos rollos unidos.

Le damos la vuelta, que quede el "lomo" hacia arriba y los dos rollos hacia abajo. Y con la ayuda de un cuchillo que corte bien, cortamos las palmeritas de 1 cm. de grosor aproximados.

Las colocamos en la bandeja de horno sobre papel de hornear, las pintamos con huevo batido con ayuda de una brocha y volvemos a espolvorear con queso en polvo.

Meter en el horno precalentado a 180º aproximados, durante unos 15 minutos (según hornos, cuando las veamos doraditas y que estén hechas).

Estan super buenas, y como aperitivo quedan muy bien!!

PASO A PASO:

Solomillo de cerdo envuelto en hojaldre con puré de manzanas

El solomillo que prepare para Noche Buena del 2006

El solomillo que prepare para la cena de San Valentín  
de Mi hermana Susana:

   Bueno, empiezo con el MENÚ DE NOCHE BUENA 2006, "SOLOMILLO HOJALDRADO", no hay calificativos suficientes para expresar lo bueno que está, es algo excepcionalmente sabroso. La carne quedó muy jugosa y con el acompañamiento del puré de manzana...ummm..indescriptible!!

Y lo mejor...lo fácil que es, solo hay que montar el solomillo con el relleno en el hojaldre y dejar hacer en el horno, no hay más misterios ni complicaciones. El puré de manzana en un santiamén esta hecho...así que intentar hacerla porque sorprenderéis!!

La receta no recuerdo de donde la saqué, pero copie el nombre de su autora "María Luisa Borja Rubio" de Pamplona. He añadido a la receta MIS ANOTACIONES (NOTAeva) Y COMO LO HICE YO, guiándome de esta receta y muchas otras que leí, pero ampliando las explicaciones de elaborarlo, y lo que esta en negrita son mis ampliaciones de la receta, para daros más detalles y concejos.

     

LA RECETA: SOLOMILLO CON HOJALDRE AL HORNO 

INGREDIENTES:

• Un solomillo entero de cerdo
• 12 lonchas de panceta (bacon) [NOTAeva: yo no le puse tantas, usé para un solomillo unas 5 lonchas]
• 9 lonchas de queso [NOTAeva: usé unas 4 ó 5 lonchas de queso HAVARTI=es ideal para esta receta].
• Una lámina de hojaldre [NOTAeva: MEJOR REFRIGERADO que congelado (usé el Nestle)]
• 1 huevo batido para barnizar (pintar) el hojaldre

Concejos:

• El solomillo lo atamos con cuerdas (para que al freírlo no pierda su jugo), y salamos un poco, lo freímos en una amplia sartén a fuego fuerte (si no cabe se puede hacer en dos trozos) y le damos un vuelta y vuelta, dorándolo por todos los lados, simplemente dorarlo por fuera, por dentro debe quedar rosado (ya se termina de hacer en el horno), lo dejamos enfriar y le quitamos las cuerdas. (De esta forma no se reseca tanto y suelta menos juegos).
• El hojaldre que use fue el Nestle refrigerado, al ser redondo lo extendí con suavidad por las esquinas para darle una forma algo más cuadrada. [Nueva edición: Mi experiencia con el hojaldre congelado para esta receta no ha sido nada buena. El hojaldre congelado se vino a bajo, dejando una presencia poco presentable y el sabor no es el mismo. Si usáis hojaldre congelado, espero que os salga mejor que en mi caso.]
• El queso no debe ser graso, porque el queso se fundiría tanto que se escurriría y se iria todo abajo, le va muy bien las lonchas de queso "HAVARTI" que se encuentran en cualquier supermercado.

Como hacer el solomillo envuelto en hojaldre

1. Se coloca encima del hojaldre el queso, encima el bacon (beicon) y encima el solomillo (ya frito vuelta y vuelta en la sartén y OJO! QUITAR LAS CUERDAS al solomillo antes de envolverlo en el hojaldre) y volvemos a poner encima del solomillo bacon(beicon) y encima queso (se puede poner las lochas en horizontal ó transversal, la cuestión es envolver el solomillo con el queso y el bacon).

2.  Cerramos el hojaldre lo mejor posible (como un paquetito), cellando los bordes y aperturas del hojaldre con un poco de agua ó huevo batido. Damos la vuelta al hojaldre con el solomillo dentro (para dejar la parte de abajo que es más lisa y bonita en la parte de arriba) y decoramos la parte de arriba con los restos y bordes del hojaldre que habremos recortado para cuadrar el hojaldre....dar rienda suelta a vuestra imaginación!!

3. Se mete al horno durante aproximadamente 30 ó 45 minutos a 180 º. Mi horno no tiene ventilador, así que cuando veo que esta hecho el hojaldre (y no esta muy tosdado por abajo) le pongo un golpe de grill para dorarlo y listo!!

Nuevo: Empanada de hojaldre, dátiles y bacon con puré de manzanas - (Teneis el PASO A PASO con FOTOS del Puré de manzanas)

                                                                                        PURE DE MANZANA




Ingredientes:

• Unas 2 ó 3 manzanas (yo usé 3 manzanas amarillas (ó verdosas))
• Zumo de limón (para que las manzanas peladas no se oxiden)
• Media taza de agua (aproximadamente)
• Una nuez de mantequilla
• Azúcar (unas 2 ó 3 cucharadas)

Elaboración:

1.  Se pelan la manzanas y se frotan con el limón con el fin de que no se oxiden (ennegrezcan) mientras se van pelando y cortando.

2. Poner en una cacerola pequeña, en el fondo el agua y los trozos de manzana, y unas 2 ó 3 cucharadas de azúcar (para 3 manzanas), tapar la cacerloa si se desea e ir removiendo durante unos 10 minutos a fuego medio (si hay demaciada agua, dejar destapada para que se evapore).

3. Cuando esten suaves las manzanas machacarlas con un tenedor ó con triturarlas con una batidora. Después añadir la nuez de mantequilla. Remover hasta que se derrita la mantequilla y listo. Reservar 

Os pongo las fotos del semi PASO A PASO del solomillo de noche buena. Y el solomillo que hice para el DIA DE REYES..

El solomillo de Noche Buena 2006:

Este lo prepare para el día de Reyes:

Pollo rebozado con Kellogs y kikos

Pollo rebozado con...ajá!! Curioso pero cierto y tiene que estar buenísimo...y digo tiene que estar, porque a pesar de hacer la receta, porque me pareció muy curiosa, el problema fue la carne. Suelo comprar de ves en cuando carne en Mercadona, sobre todo los muslitos de pollo, que los hago en el horno al limón, y están buenos, no tanto como los de la carnicería, pero están pasables, y otras veces hamburguesas, etc. y compre una bandeja de carne troceada de pollo y estaba en mal estado, porque no olía muy bien y al freírla desprendía un olor muy desagradable, cuando probé la carne...aaggghh..que pena me dio tener que tirarla!! Porque el rebozado si parecía estar muy bueno, pero el sabor de la carne era incomestible...sniff, sniff, snifff...

Los Kellogs los pulvericé con un molinillo de café, los kikos con un mortero y paciencia!!

La receta la hice el 04/11/06, la vi en el foro de "MESA Y MANTEL", su autora "azul".

Pollo rebozado con Kellogs y kikos

ELABORACIÓN:

He puesto a marinar pechugas de pollo cortado en dados grandes con salsa de soja, curry y sal y lo he dejado una hora.

Mientras he machacado en el mortero maíz frito (= kikos) y corn flaques de kellogs y lo he mezclado para hacer el rebozado.

Después de una hora marinado, lo he pasado por huevo y por la mezcla de kikos y kellogs y lo he frito y os puedo asegurar que está riquísimo.

Darío (cocinero) dijo: "el rebozado se parecía a unos trozos de pollo típicos de restaurantes de cocina rápida", yo no he comido nunca y no puedo deciros sí se parece ó no. El problema es que he desmenuzado poco el rebozado, la próxima vez le daré

Queda el pollo muy crujiente.

El cocinero dijo que puede hacerse también con pescado.

PASO A PASO:

Focaccia de tomillo, romero, cebolla frita y queso

La receta del foro "EL CAFETITO", su autora "Mar-Arg", como era la primera vez que hacia focaccia, estuve leyendo cantidad de recetas, y me orienté con estas dos que os pongo. Pero con unas variaciones que hice que os pongo más abajo.

Esta realmente bueno!! La hice el 07/11/06, como me salió bastante, los dividí en bollitos, los lie en papel film y al congelador, al día siguiente descongelado queda igual, se mantienen muy bien y una vez descongelado y calentito quedan buenísimos!!!

Los ingredientes que usé:

• 800 gr. de harina de repostería del Mercadona, y le añadí un poco más cuando la estuve amasando
• Agua templada eché medio litro poco a poco según lo que vaya absorbiendo la masa
• Una pizca de azúcar
• 2 cucharadas grandes de aceite
• Sal fina (unas dos cucharaditas)
• Pimienta.
• Levadura fresa de panadero: Como tenía dos cubitos de levadura, uno ya caducado le quite las partes más secas, así que juntos los dos cubitos pesaban 42 gr. (porque al estar caducado y otro ya un poco a punto de pasarse la levadura se estropea y pesa menos).
• Hierbas frescas picadas: tomillo y romero.  
• Ajo en polvo (como una cucharadita pequeña) 
• Cebolla frita seca, (eché poco, la próxima vez echaré más para que se note más, apenas se apreciaba).

Una vez hecho las formas de espirales en el molde, dejé que subiera más y antes de meter en el horno le eché por encima:

• Le hinqué hojitas frescas de tomillo y hojitas de romero
• Le eché queso rallado que compre en el hipereuropa (bolsa de queso rallado de 4 tipos de quesos distintos)
• La espolvoree por encima de sal gorda
• Y los rocié de un buen chorro de aceite de oliva por encima

Y lo deje crecer otro rato más antes de meter en horno.

Al día siguiente para que no se endureciera, los envolví en papel transparente y los congelé, cada vez que queríamos comer uno lo sacábamos, al microondas y listo, buenísimos!

Estas dos recetas son las que he utilizado para guiarme y hacer un megamix.

Focaccia de pistachos, hierbas frescas, pesto y aceitunas verdes

(de Mar-Arg)

Ingredientes:

• 1 Kg. de harina común
• 50 gr. de levadura fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• agua cantidad necesaria,
• sal
• pimienta

PARA LA CUBIERTA:

• aceitunas tipo griegas descorazadas
• sal gruesa ó sal de Maldón
• romero frescos
• hojas de hierbas frescas A GUSTO
• queso rallado

Elaboración: 
1. En un bol tamizar la harina, hacer un hoyo y desmenuzar la levadura. Espolvorear con un poco de azúcar, agregar el aceite y un poco de agua, hasta que comience a espumar.  

2. Luego de a poco ir integrando el resto de ingredientes. Salar, pimentar, agregar hierbas frescas picaditas.  

3. Formar un bollo y amasar hasta que quede una masa parecida a la pizza. 

4. Dejar levar en un lugar tibio cubierto con papel film. Cuando doble el volumen, desgacificar (esto significa volver a amasar la masa, golpeandola sobre la superficie de trabajo).

5. En un molde rectangular untado con aceite de oliva estirar la masa y con los dedos abiertos hundirlos en la misma para que queden huecos, allí poner en cada uno una aceituna negra y clavarle al lado pedazos de ramas de romero FRESCO, espolvorear con queso rallado, sal gruesa ó sal de Maldón, ajo picado y rociar con aceite de oliva. 

6. Dejar levar nuevamente.

7. Llevar a un horno BIEN FUERTE! hasta que comience a dorarse. Yo puse el horno a 180ºC.
 

Pan de orégano y tomillo + Pan con aceitunas con queso

(de Mar-Arg)

Ingredientes:

• 800 grs. de harina, más extra para amasar (en total, aproximadamente un kilo)
• 50 grs. de levadura fresca
• 1 pizca de azúcar
• Agua mezclada con sal gruesa (casi medio litro, según lo que absorba)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de mezcla de hierbas frescas y algunas secas
• Ajo picado (le puse ajo deshidratado)
• Queso rallado
• Aceitunas negras
• Romero fresco
• Tomillo

Elaboración:

Masa estirada con hierbas, aceitunas verdes, hierbas frescas picadas, queso rallado. Igual que la receta anterior, pero con el agregado de 6 tomates secos hidratados en aceite pasados por un minipimer y agregado a la masa.

Deja levar, desgasificiar, estirar, cubrir con hierbas, queso rallado, tomates secos picados, nueces picadas ó pistachos, un "hilito" de aceite saborizado con pepperocinos, arrollar, luego cortar de unos 6 cm y acomodar en la placa, dejar levar nuevamente y luego cubrir con queso rallado, hierbas frescas mezcladas, (ciboulette, perejil, orégano, tomillo y ramitas de romero fresco) al final antes de ir al horno apenas un poquito de aceite saborizado picante. La masa arrollada...

Los rollos acomodados en la placa levando, para ir al horno...levado, espolvoreado con hierbas, queso rallado, nueces picadas y aceite saborizado con pepperocinos. Los dos tipos de panes...

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Mirad que buena pinta tienen, pues más buena estaba!!

PASO A PASO:

Empanadillas de pollo con tomate al horno

 
Unas empanadillas muy facilitas de hacer, como casi cualquier relleno le va bien, y como sobró carne del puchero, hice estas empanadillas, los ingredientes que usé:

Empanadillas de pollo con tomate al horno

Ingredientes:

• Carne de pollo de puchero picada
• Salsa de tomate natural (y un par de cucharadas de tomate frito)
• Un poco de albahaca seca
• Un poco de curri
• Una cucharadita de cebolla en polvo
• unas gotas de tabasco
• un chorrito de vino blanco
• sal
• pizca de azúcar
• pizca de pimienta

Elaboración:

Preparar el relleno mezclando los ingredientes, colocar las obleas poniendo un poco de relleno en el centro, mojar los bordes con agua y doblarla de forma que los bordes queden bien unidos. Para sellarlas mejor, presionar los bordes con un tenedor.

Las colocamos bien apiladas en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.
Batimos un huevo y con ayuda de una brocha de cocina, las barnizamos...meter al horno a unos 170º C aprox. y hornear hasta que se vea que están listas, más ó menos en 15 ó 20 minutos, depende de cada horno.