TRONCO RÁPIDO de Julie Andrieu

* Antes del corte *

Este fue el postre que preparé para la cena de Noche Buena 2009, la receta del libro de Julie Andrieu "Chocolate".

Consejos:
*Es mejor hacerlo de un día para otro, así estará los sabores mejor asentados y estará más bueno.
*Es un postre muy consistente y no apta para los que no sean chocolateros, ya que tiene un sabor bastante intenso a chocolate y eso que como dice la receta usé un chocolate Nestle de 50% de cacao.
*La masa de chocolate queda muy durita (no tipo mouse ya que no lleva claras solo yemas) por eso recomiendo sacarlo de la nevera un ratito antes de consumirla.

TRONCO RÁPIDO

INGREDIENTES:
250 gr. de bizcochos de soletilla (NOTAeva: usé los Lady Fingers)
250 gr. de chocolate con 50 % de cacao
100 gr. de azúcar
3 yemas de huevo
150 gr. de mantequilla blanda
4 tazas de café fuerte
3 cucharadas de Cointreau ó de Grand Manier (NOTAeva: usé Ron Brugal Añejo)

PARA LA GANACHE:
100 gr. de chocolate negro
10 cl. de nata líquida

ELABORACIÓN

1. Preparar el café y verterlo en un cuenco pequeño. Añadir el Cointreau y mezclar.
NOTAeva: dejar enfriar por completo antes de mojar los bizcochos.

2. Derretir el chocolate troceado a fuego muy lento ó al baño María. Cuando empiece a derretirse el chocolate, mezclar suavemente con una espátula. Apartar del fuego y reservar.
NOTAeva: lo puse al baño María.

3. Batir las yemas y el azúcar con una batidora eléctrica, añadir la mantequilla e incorporar el chocolate derretido con la espátula.

4. En una terrina tapizada de papel sulfurizado (NOTAeva: papel para hornear ó papel manteca), colocar una capa de bizcochos empapados de café, cubrir con la mitad de la crema de chocolate y añadir una nueva capa de bizcochos empapados y otra de crema. Terminar con una última capa de bizcochos empapados. Cubrir y dejar reposar 24 horas en frío.
NOTAeva: me ayudo con dos tenedores para mojar los bizcohos, escurrirlos bien, ó si quereis mejor empapar los bizcochos ligeramente con una brocha, a mi me quedaron demasiado blandos.

Desmoldar al día siguiente:

PARA PREPARAR LA GANACHE: Llevar la nata a ebullición, apartar del fuego y añadir el chocolate troceado. Mezclar hasta obtener una masa homogénea y reservar.

Desmoldar el tronco y cubrirlo con una capa de ganache. Servir enseguida.

Puedes sustituir los bizcochos de soletilla por galletas de mantequilla ó merengues desmenuzados con la mano.

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SALSA DE MOSTAZA ANTIGUA

Esta salsa la hice para acompañar al Solomillo Wellington que hice para la cena de Noche Buena del 2009.

Era la primera vez que usaba mostaza antigua (otras veces he hecho escalopines a la mostaza y nos ha gustado mucho) y esta nos resultó algo fuerte, quizás porque usé demaciada para nuestro paladar, intenté rebajar la acidez de la mostaza con leche y azúcar, pero aun así quedo fuertecita, pero estaba muy rica.

Seguí la receta de Las recetas de Marichu y las mias: Solomillo Wellington.

SALSA DE MOSTAZA ANTIGUA

INGREDIENTES:
4 cucharadas de Mostaza Antigua (NOTAeva: use 3 cucharadas)
300 ml. de Nata para cocinar
1/2 vasito de Vino Blanco
Sal

NOTAeva: use unas gotitas de tabasco. Añadí un poco más de leche y un poco de azúcar para rebajar el sabor de la mostaza.

1. En una sartén se pone la mostaza y se calienta un poco.

2. Se añade la nata y el vino y se remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Se puede rectificar de sal.
Dejar reducir la salsa durante unos 10 minutos aproximadamente.

NOTAeva: aquí puse unas gostas de tabasco y sí veis que os queda algo fuerte añadir algo de leche, yo probé a añadir algo de azúcar.

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GUARNICIÓN DE CEBOLLA CON FRUTOS SECOS

Esta guarnición la preparé para acompañar al Solomillo Wellington que hice para la cena de Noche Buena del 2009. La recomiendo porque queda muy rica.

Consejo: cuando peléis las cebollas una ves quitéis la capita fina marrón quitar también la primera capa más gruesa, fue un error mio (incluso a estas alturas cometo errores jejeje...) pensé que en una hora todo se pocharía, pero la capa más externa queda muy dura y no se hace nunca, haciendo que haya trocitos inmasticables. Quitando este inconveniente, queda riquísima.

Hice una mezcla entre dos recetas:
Las recetas de Marichu... y las mias: Solomillo Wellington
..Amantes del buen comer..:Solomillo Wellington

GUARNICIÓN DE CEBOLLA CON FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:
1 paquete de chalotas
2 cebollas medianitas
Uvas pasas (se pueden usar pasas sultanas, yo usé pasas Corinto)
Piñones
Nueces
1/2 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Nuez moscada
Sal
Pimienta
Mantequilla

1. Machacamos un poco las nueces con el mortero.
Tostamos ligeramente los piñones en una sartén antiadherente SIN nada de aceite.
Cortar las chalotas y las cebollas en julianas.

2. Poner un poco de mantequilla y aceite en una sartén y pochar las cebollas.
Añadir sal, nuez moscada, los piñones y las pasas, rehogar unos minutos y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.

3. Poco a poco ir añadiendo el caldo de carne, tiene que hacerse a fuego lento durante una hora aproximadamente, así las pasas sueltan el azúcar que hará que se caramelice toda la mezcla (si no tienes pasas puedes sustituirlas por un poco de miel ó azúcar) NOTAeva: yo añadí un poco de azúcar ya que las pasas no caramelizaban mucho, quizás porque eran de Corinto.

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