lunes, 22 de abril de 2013

Red Velvet Coconut Cake / Tarta Terciopelo Rojo de Coco




"Pastel Terciopelo Rojo de Coco", sugerente ¿verdad?

    Esta versión va más allá de la ya tradicional "Tarta Terciopelo Rojo", con un sabor distinto, me atrevería a decir que tan rica o más que la versión tradicional, ya que el ingrediente estrella es el COCO. Insuperable! Una receta muy fácil siguiendo el paso a paso. Su nombre "Red Velvet Snowball Cake", pues si, parece una bola de nieve ó una montaña. Esta decoración tan simple como elegante, es perfecta para personas no muy mañosas a la hora de maquillar tartas.

Como diría un Stark al comienzo de la primavera: "Se acerca el invierno".  
  
  
   Lo que sorprende es el corte, cuando el bizcocho queda al desnudo, ese bizcocho rojo contrastando con el glaseado blanco es precioso. Aunque mi experiencia con el tinte rojo líquido no fue tan exitosa como esperaba, así que RECOMIENDO usar tinte rojo en GEL. Pero lo mejor es su textura, es ahí cuando este bizcocho se gana su nombre por suave, jugoso y aterciopelado, realmente delicioso.



   En mi caso, bueno, ¿como llamarlo? Yo le añadiría un tercer apellido "Tarta Terciopelo Rojo Pajizo". Visto lo visto en otras tartas de esta misma naturaleza y ver mi resultado, ejem, no esta mal del todo pero no con el rojo intenso que tanto la caracteriza. Al usar colorante rojo líquido, el rojo quedó algo descolorido, ains con la ilusión que me hacía que quedara ese tono rojo tan bonito.


   ¿Y a que sabe esta tarta? El coco se nota ligeramente, aunque coco lleva un montón, pero para aquellos que no os gusta el coco deciros que NO SABE A COCO! Y para los que os gusta el coco deciros que SI SABE A COCO. No, no estoy intentando mentir al gusto de unos y otros, en realidad es un sabor distinto donde es el SABOR A VAINILLA lo que lo lía todo: "Ahora sabe a coco, ahora no, ahora sabe a vainilla...no, no, espera....ahora sabe a...". Me quedo con un sabor exquisito, que hace honor a su "terciopelo" por su suavidad y su jugosidad (nada pero nada seco).




   Historia: su posible origen. El Red Velvet Cake se dice que viene de los Estados Unidos (No se sabe exactamente si del Sur o Canadá), donde por allá de los años 40 o 50 se ganó su merecida popularidad. Pero por aquellos tiempos no se usaba el colorante alimenticio, sino que cocían remolacha para darle ese color rojo y por la acción del pigmento del cacao con el acido de vinagre y suero de leche adquiría el bizcocho un tono rojizo, curioso ¿verdad?. Y fue en 1989 con la película "Steel Magnolias" (Magnolias de acero) cuando se puso otra vez de moda, ya que la tradición era que la tarta del novio fuera una Tarta Red Velvet. Hoy en día es súper conocida en todo el mundo.

    Cuando llego la Gran Depresión en América, fue cuando se empezó a utilizar el colorante alimenticio gracias a una intensa campaña de publicidad creada por Adams Extract. La campaña consistía en anunciar en enormes carteles la foto del "Red Velvet Cake" con un rojo muy intenso jamás visto con el eslogan "Red Velvet, the cake of a wife time", además si comprabas varios de sus productos te regalaban la receta, podéis imaginar la revolución que origino entre las amas de casa, causó furor. Y volvió a resurgir su fama cuando en 1972 el famoso chef americano James Beard publicó en su libro de cocina "Cookery" el Red Velvet Cake con colorante.



   La tarta la hice el 28 de mayo del 2012 para el cumpleaños de mi padre. Nos gustó mucho a todos! Me pareció oportuno no añadirme ningún elemento decorativo más que las velas, así resaltar el contraste. Si hubiera tenido un plato con algún color hubiera sido mejor, pero a falta de ello, pues blanco.



CONCEJOS:

* Colorante alimenticio: usa mejor el de Gel (dicen que el de la marca Wilton consigue un rojo perfecto), ya que el líquido que venden en todos los super no consigue la intensidad que merece. Este es el colorante alimenticio rojo que use yo, su textura es líquida y tuve que usar casi dos botes para que tomara un tono rojizo la masa antes de hornear. Tras el horneo, pues como veis el resultado no fue el deseado.

* Buttermilk: si no sabes que es pincha sobre el nombre para descubrir las cualidades de este ingredientes y sus posibles sustitutos ya que no es fácil de encontrar. Esto es lo que le da la jugosidad al bizcocho. Como avance os digo que se puede sustituir por un yogurt griego (en su defecto un yogurt natural) o si lo queréis hacer necesitáis leche y vinagre o zumo de limón:


  • Una taza (242 ml.) de leche (normal, semidesnatada ó desnatada)
  • y una cucharada grande de vinagre blanco (o zumo de limón)

Preparación:

1. Coloca una cucharada de vinagre ó limón en una taza medidora de líquidos.
2. Añade la leche justo hasta el nivel que indique 1 taza.
3. Remover y dejar reposar 5 ó 10 minutos. Luego, usa tanta cantidad como indique la receta.
Tendrá una textura cortada, ó parecida a un yogur líquido. Ya esta lista para utilizar. No hace falta colarla.

* La función del cacao y los ácidos (como el vinagre y el buttermilk): el cacao contiene un pigmento natural llamado "antocianina". Este pigmento lo que hace es adquirir un leve tono rojizo al contacto de los ácidos. Pero no suficiente como para adquirir ese tono tan intenso, para ello se necesita el colorante alimenticio rojo.

* La leche de coco: Hoy en día la podéis encontrar en todos los supermercados. Tiene una textura similar a la "leche". Ojo! No confundir esta leche con el "agua de coco" que es el líquido natural que contiene el coco en su interior, la leche de coco se extrae de la pulpa del coco. Esta leche es rica en azúcares y aceites, de ahí su sabor y color. La podéis encontrar en latas en los supermercados o si os animáis hay recetas para hacerla en casa de forma sencilla.


* Los bizcochos: he leído en varios blogs que se recomienda hacerlos el día de ante, esto es, hornearlo y cuando este completamente frio envolverlos en papel film, meterlos en la nevera y utilizarlos al día siguiente. De esta forma la miga se asienta mejor. Yo no lo hice, pero quedó igualmente bueno.


* Medidores: estas son las tazas medidoras que suelo utilizar, pero si hay dudas también os pongo las medidas en gramos.


Fuente: The food addicts: Red Velvet Coconut Cake.



Red Velvet Coconut Cake

Ingredientes: para un molde de 21,5 cm.

  • 3 huevos
  • 2 + 1/2 tazas de harina de repostería
  • 3 cucharadas de cacao en polvo (sin azúcar)
  • 1 + 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal Kosher (o sal gorda)
  • 113 gr. de mantequilla sin sal (debe estar blanda = a temperatura ambiente)
  • 1 taza de azúcar
  • 1/2 taza (= 50 gr.) de coco rallado
  • 1/2 taza de buttermilk(se puede sustituir por un yogurt griego)
  • 1/2 taza de leche de coco (sin azúcar)
  • 1 cucharadita pequeña de vainilla líquida (ó las semillas de 1 vaina de vainilla)
  • 2 cucharadas soperas de colorante alimenticio rojo
  • 1 cucharada sopera de vinagre blanco
  • 1 cucharadita pequeña de bicarbonato sódico

Ingredients:
  • 3 large eggs
  • 2 + 1/2 cup cake flour
  • 3 tbsp. cocoa powder
  • 1 + 1/2 tsp. baking powder
  • 1/2 tsp. kosher salt
  • 113 gr. unsalted butter softened
  • 1 cup sugar
  • 1/2 cup (=50 gr.) shredded coconut
  • 1/2 cup buttermilk
  • 1/2 cup unsweetened coconut milk
  • 1 vanilla bean (or 1 tsp. vanilla extract)
  • 2 tbsp. red food coloring
  • 1 tbsp. white vinegar
  • 1 tsp. baking soda


Frosting: (Os pongo las medidas que use yo, algo distintas de la receta original).
  • 250 gr. queso de untar mascarpone o philadelphia, (=a temperatura ambiente)
  • 58 gr. de mantequilla sin sal, blanda = a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita pequeña de extracto de vainilla líquida
  • 230 gr. de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita pequeña de agua (opcional, para aligerar la consistencia)

Cobertura:
  • 1 + 1/2 tazas de coco rallado (del grueso)

Frosting:
  • 250 g. cream cheese, softened
  • 58 gr. butter, softened
  • 1 tsp. vanilla extract
  • 230 gr. confectioner's sugar
  • 1 tsp. water (optional, for smoother consistency)

Topping: 
  • 1 + 1/2 sweetened shredded coconut flakes

Elaboración/ Directions:

1. Precalienta el horno a 180ºC y coloca la bandeja en el centro.
1. Preheat the oven to 350º and position the rack in the middle.


2. Tamiza la harina, el cacao en polvo, y el bicarbonato sódico. Añade la sal y mezcla suavemente. Reserva.
2. Sift the flour, cocoa powder, baking powder. Add salt and gently mix.



3. En la batidora, bate la mantequilla, el azúcar y el coco rallado hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Añade los huevos de uno en uno (no añadir el siguiente hasta que el huevo anterior no este bien integrado en la masa).
3. In a mixter, beat butter, sugar and shredded coconut until ingredients are well combined. Add one egg at a time, beating after each addition.


4. Añade el buttermilk o en su caso el yogurt griego como sustituto, la leche de coco, el extracto de vainilla líquida, y el colorante rojo.
4. Add buttermilk, coconut milk, vanilla bean (or extract), and red food coloring.



El colorante, con una cucharadita no bastó, tuve que echar el bote entero más medio de otro.



5. Con la batidora a baja velocidad, añade gradualmente los ingredientes secos en el bol donde están los ingredientes húmedos. NO OS ASUSTEIS si la masa adquiere esa textura cortada, se ve muy fea pero luego recupera su forma cuando le incorporamos los ingredientes secos.
5. With the mixer on low, gradually add the dry ingredients.


6. Mezcla el vinagre de vino blanco con el bicarbonato sódico y añade la mezcla a la masa. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. NOTA: Al mezclar el bicarbonato sódico con el vinagre hará esfervescencia al instante, cuando pase el burbujeo añadir la mezcla a la masa. El bicarbonato sódico empieza a reaccionar directamente con la masa, por eso intenta meter la masa en el horno lo más rápido posible.
6. Combine the vinegar with baking soda and add to the mixture. Mix until combined. NOTA: Baking soda starts to react with the batter right away, try to get the cake into the oven as quickly as possible.





7. Prepara dos moldes de unas 9 pulgadas (yo usé mi "sándwich pan" de 21,5 cm de diámetro), untándolos con espray antiadherente (se puede sustituir por aceite o mantequilla) y divide la masa equitativamente entre los dos moldes. (NOTA: también se puede hacer en un solo molde y dividir el bizcocho en dos partes iguales).
7. Spray two 8-inch round cake pans with cooking spray and divide batter evenly into both pans.



8. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que al usar una brocheta pinchada en el centro esta salga limpia. (Nota: si usáis un solo molde tener en cuenta que requerirá más tiempo de cocción pero cuidado de no quemar la base).
8. Bake for 25-30 minutes or until toothpick comes out clean.




9. Dejar enfriar los bizcochos completamente antes de retirarlo del molde. Con mucho cuidado nivelar la superficie de los bizcochos con ayuda de un cuchillo y rebanando hasta conseguir una superficie lo más lisa posible.
9. Allow cake to cool completely before removing cakes from pans. Carefully slice off the top of the cakes for a smooth and flat surface.




10. Hacer un jarabe para emborrachar los bizcochos con 50 gr. de agua + 50 gr. de azúcar y un chorrito de ron. Llevar a ebullición en una cacerola hasta que reduzca a la mitad, dejar enfriar completamente antes de usarlo.
10. Make a syrup with 50 gr. of water + 50 gr. of sugar and a little of brown ron. Combine sugar and water in a saucepan over medium heat and bring to a boil. Stirring until sugar dissolves. Remove from the heat and allow to fully cool prior to using.



Frosting:

10. Mezclar todo junto con una batidora el queso de untar, la mantequilla, el extracto de vainilla líquida, y el azúcar en polvo. Si la consistencia no permite extender la mezcla con facilidad, añadir una cucharadita pequeña de agua.
10. Prepare cream cheese frosting by mixing cream cheese, butter, vanilla extract, and confectioners sugar together in an electric mixer. If the consistency is not spreadable add about 1 tsp. of water.




11. Extiende parte de la mezcla en la superficie de uno de los bizcochos y coloca el otro encima, de modo que quede la crema de queso de relleno. Reparte el resto por toda la superficie del bizcocho, hasta cubrirlo completamente.
11. Frost one top cake layer with frosting. Stack the other cake on top of the frost. Frost the rest of the top and the sides of the cake.




12. Espolvorea el coco rallado por toda la superficie del bizcocho (incluyendo laterales) sobre todo el frosting, procura que el coco quede bien adherido al frosting.
12. Sprinkle shredded coconut flakes over the top and sides of the cake making sure the coconut adheres to the frosting.





14 comentarios:

Cuchy dijo...

Te ha quedado precioso y como soy una forofa del coco, me la apunto. Un abrazo.
http://misbizcochoscaseros.blogspot.com

Marisa dijo...

Holaaa oh que preciosidad, madre mía! es una tarta especial y delicada. A mi si que me gusta el coco, que bueno! enhorabuena, te ha quedado perfecta.
Un besooo

Esmerαlđα• [Recelanđia] dijo...

Impresionante Eva, a pesar del incidente con el colorante, te quedó una tarta preciosa, eres una artista!
Un beso

larosadulce dijo...

Que bonita, parece un bola de nieve con sorpresa. Bss.

Lale dijo...

Estupenda la tarta y mucho mejor tu paso a paso, como todas tus recetas. Te quedó perfecta a pesar del color. Un besote guapa.

Gloria dijo...

Plasplasplas...por el paso a paso, las explicaciones y por como te ha quedado, preciosa. Besines.

Carmen dijo...

Qué buena pinta, Eva. Con esa ralladura de coco por encima, no necesita más decoración. Preciosa!

Un beso

Jissy Cocinitas dijo...

Hola! Acabo de descubrir tu blog y me quedo por aquí:). Me encanta esta tarta tan original.

Besos

http://jissycocinitas.blogspot.com.es/

BEATRIZ CR dijo...

UNA VARIANTE DELICIOSA CON ESE COCO QUE ME ENCANTA¡¡BESINES

Mis puntadas dijo...

Haces unas tartas increíbles. Me apetece hacer todas.
Besos
Chelo

la tarteria de josita dijo...

Muy bonita la tarta ,y gracias por tu paso a paso nuca la he hecho y me animo a hacerla.Gracias

Las recetas de Cris dijo...

¡Hola, Eva! Acabo de toparme con tu blog y me ha gustado tu versión con coco de esta preciosa tarta... me quedo viendo más cosas ricas. Un beso
http://recetariodecris.blogspot.com/

Anónimo dijo...

Qué maravilla de pastel, qué fotos, qué bien explicado, maravillosas la tarta y tú. Gracias.

Britany dijo...

El Bicarbonato aparece dos veces, al tamizar harina y al mezclar con la masa. Me imagino que cuando se incorpora es al final y que lo del primer paso es levadura, ¿no?. Me he dado cuenta al copietearla para hacerla, porque esto se merece catarlo. Me encanta y va a ser mi primer red velvet. Gracias por el estupendo blog.