Daring Bakers abril 2009 Cheesecake Centerpiece

El reto de Abril 2009 viene de la mano de Jenny de Jenny Bakes. Ella ha elegido la tarta de queso "Abbey's Infamous" para el reto.

The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey's Infamous Cheesecake as the challenge.

The Daring Kitchen

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NOTA: mi ordenador esta moribundo, tiene un grave error que me lo apaga nada más abrirse y como única solución de momento es escribir en modo "a prueba de fallos", así que me resulta un poco raro y complicado, siento mucho las molestias, iré colgando el RETO poco a poco para poder poner el PASO A PASO completo (lo que mi ordenador me permita), ya que me tiré toda la tarde del sábado y domingo entero haciendo y decorando la tarta de queso!!! Si no consigo subir las fotos ya las pondré cuando lleve mi ordenador al "hospital".

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POR FINNNNNNNNN!!!

Después de esta molesta coyuntura que me ha tenido sin ordenador, por fin puedo subir la receta, en realidad me arreglaron el ordenador en dos días (en un principio me dijeron que podía estar roto el disco duro, pero todo ha quedado en un formateo y cambio de la fuente de alimentación, 67 € la reparación, no ha sido tanto como pensaba ufff...no esta la cosa como para comprarme otro ordenador...

Pero claro, después del formateo me he quedado sin apenas programas, a pesar de que la chica me dijo que se había recuperado todo y que estaba guardado como antes!! QUE VA!! Programas como el e-mule, otros de música, el coreldraw, el antiespías, etc. y lo peor MI AMADO PHOTOSHOP no esta!!! Me lo instalaron hace mucho tiempo y ahora he tenido que investigar para buscarlo, así que en la página softonic me he descargado (previo pago de 2 mensajes) la versión prueba del PHOTOSHOP CS2, solo tiene una vigencia de 30 días pero algo es algo y al estar en inglés tengo que ir traduciendo algunos términos técnicos, pero por lo demás me hace bien el apaño. Quería el CS3 pero no se me descargó bien y el CS4 (última versión) leí que ocupaba muchos recursos y como no hago animaciones pues mejor una versión inferior, lo utilizo sobre todo para "firmar la foto", reducir tamaño, dar luz y color si lo necesita...hace más virguerías y como hay muchos tutoriales aprovecharé para aprender algunos efectos....

GRACIAS A TODOS POR VUESTRA ESPERA Y PACIENCIA...Bueno no me enrollo más y a por la receta!!!!!!!!!!

DARING BAKERS

Abril/April 2009

TARTA DE QUESO "CENTRO DE MESA" / CHEESECAKE CENTERPIECE

Para el reto de este mes, Jenny: "He elegido una receta básica de tarta de queso, cortesía de mi buena amiga Abbey T., quien ha dado mucho juego con esta receta. Ella ha hecho muchas variaciones, y todos los que la conocen le piden que traiga una tarta de queso! Se que algunos de vosotr@s habréis hecho tarta de queso antes, pero espero que sea nuevo para algunos de vosotr@s. El verdadero reto de este mes es coger la receta básica y darle juego. Hazlo único. Hacer del postre un espectáculo. Añade sabor, salsas, decoración - vístela elegante y haz alarde de ello. Para aclarar, permitiré casi cualquier modificación del sabor dentro de la receta básica (alcohol, zumo de limón, vainilla), cambios alimenticios necesarios, y también puedes experimentar con la corteza (las galletas Graham no es esencial). Y luego lo que hagas en la parte de arriba - aquí tienes vía libre."

For this month's challenge, Jenny: "I have picked a basic cheesecake recipe, courtesy of my very good friend Abbey T., who has tweaked and played with this recipe. She has made many variations, and anyone who knows her knows to ask her to bring a cheesecake!. I know some of you will have made cheesecake before, but I'm hoping it is new for some of you. The real challenge this month is to take this basic recipe and play with it. Make it unique. Make a showtopper of a dessert. Add flavor, sauces, decorations - dress it up and show it off. To be clear, I'm allowing for almost any flavor modification within the basic recipe (alcohol, lemon juice, vainilla), changes for dietary needs, and you can also experiment with the crust (Graham crackers not essential). And them what you do on top - you have free reign here."

 

** ABBEY'S INFAMOUS CHEESECAKE **

CORTEZA (BASE):

• (2 tazas) = 180 gr. migas de galletas Graham = trituradas [NOTAeva: use galletas María]
• 113,40 gr. mantequilla derretida
• (2 cucharadas soperas) = 24 gr. azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

CRUST:

• 2 cups/ 180 g Graham cracker crumbs
• 1 stick/ 4 oz butter, melted
• 2 tbsp./ 24 g sugar
• 1 tsp. vanilla extract

MASA:

• (3 tarrinas) 226,79 gr. cada una = 680,38 gr. total de crema de queso, a temperatura ambiente.
• (1 taza) 210 gr. azúcar
• 3 huevos grandes
• (1 taza) 236,56 gr. nata para montar
• 1 cucharada sopera de limón
• 1 cucharada sopera de extracto de vainilla (ó las semillas de la vaina)
• 1 cucharada sopera de licor, opcional, pero elige el que mejor le vaya a tu tarta.

CHEESECAKE:

• 3 sticks of cream cheese, 8 oz each (total of 24 oz) room temperature
• 1 cup/ 210 g sugar
• 3 large eggs
• 1 cup/ 8 oz heavy cream
• 1 tbsp. vanilla extract (or the innards of a vanilla bean)
• 1 tbsp. liqueur, optional, but choose what will work well with your cheesecake.

ELABORACIÓN/DIRECTIONS:

1. Precalentar el horno a 180ºC (temperatura moderada). Comenzar poniendo a hervir una olla de agua para el baño maría.
Preheat oven to 350 degrees F (Gas Mark 4 = 180C = Moderate heat). Begin to boil a large pot of water for the water bath.


2. Mezclar todos los ingredientes de la corteza y presionar en el molde que elijas. Puedes presionarlo en la base del molde, ó también por la parte de arriba de los laterales - a vuestra elección. Reversar.
Mix together the crust ingredients and press into your preferred pan. You can press the crust just into the bottom, or up the sides of the pan too - baker's choice. Set crust aside.

NOTAeva: 
* El fondo del molde lo forré con papel de hornear. Antes comprobé si el molde era totalmente hermético, cerrando el molde y llenándolo de agua, como tenía fugas justo por el donde esta el cierre pues por ahí pille un trozo del papel de hornear entre la base y el cierre, quizás no sirva de mucho porque un poco de agua siempre entra en la base, por eso es mejor los moldes que no tengan cierre.
* Luego espolvoreé sobre el papel de hornear y laterales del molde con EL PULVERIZADOR DE ACEITE (arriba la foto del bote), lo compré en Londres y la verdad que da muy buen resultado!!
* Como en mi cocina suele hacer calor, mientras preparaba el resto del relleno, metí el molde con la base ya lista en la nevera, así se solidifica mejor.
 
3. Mezclar la crema de queso y el azúcar en un bol de batidora fija ( ó en un gran bol si estas usando una batidora manual) hasta que la crema este suave/sin grumos. Añade los huevos. Uno a uno, incorporar totalmente cada huevo antes de añadir el siguiente. Asegúrate de raspar hacia abajo los bordes del bol entre huevo y huevo. Añade la nata, la vainilla, el zumo de limón y el licor, mezclar hasta que este suave (sin grumos/meloso) y cremoso.
Combine cream cheese and sugar in the bowl of a stand-mixer (or in a large bowl if using a hand-mixer) and cream together until smooth. Add eggs, one at a time, fully incorporating each before adding the next. Make sure to scrape down the bowl in between each egg. Add heavy cream, vanilla, lemon juice, and alcohol and blend until smooth and creamy.

NOTAeva:
* Como podéis ver en las fotos, empecé a batir con mi batidora de dos barrillas, pero cuando fui a echar la masa al molde vi que quedaban grumos grandes de queso (aun habiéndolo batido muy bien), así que cogí la batidora túrmix de cuchillas y me puse a liquidar todos los grumos que se resistían, quedando la masa libre de todo grumo de queso.

4. Vierte la masa sobre la corteza preparada y dar ligeros golpecitos al molde sobre la encimera un par de veces para que las burbujas suban a la superficie. Mete el molde dentro de otro más grande y vierte agua hirviendo dentro del molde grande hasta la mitad del molde de la tarta de queso. Si el molde de la tarta de queso no es hermético, cubre el fondo del molde con papel de aluminio antes de añadir el agua.
Pour batter into prepared crust and tap the pan on the counter a fix times to bring all air bubbles to the surface. Place pan into a large pan and pour boiling water into the larger pan until halfway up the side of the cheesecake pan. If cheesecake pan is not airlight, cover bottom securely with foil before adding water.

NOTAeva:

* Para hacer el CHEESECAKE MARMOLEADO (me guié por un video en YOUTUBE que pondré más abajo): en el cual decía que se dividiera la masa en dos, a una de ellas le añadimos cacao puro, mezclamos muy bien y luego fundimos mantequilla (aprox. del tamaño de una nuez ó menos), y cuando pierda calor se la añadimos a la masa. Esto hace que la parte del chocolate tenga más densidad y no se mezcle totalmente con la otra parte "blanca", de esta forma perdurara el dibujo que le demos una ves horneada.

* EL TRUCO DEL TRAPO PARA EL BAÑO MARIA: lo vi en un video de YOUTUBE que pondré al final de esta entrada, el cual sirve para que cuando esté al baño maría no se formen burbujas que puedan salpicar al interior del molde (al igual que el truco de poner cascaras de huevo cuando haces un flan, yo lo comprobé y funciona) y también ayuda a mantener fijo el molde dentro del recipiente.

* Como dice la receta envolví el molde en papel de aluminio, le puse un montón de capas, pero aun así siempre entra un poco de agua por las rendijas del papel, no llega a estar totalmente aislado, pero tampoco es cosa grabe, si se sella bien el molde y se cubre con bastante papel de aluminio por debajo (este truco se lo vi a Nigella). OJO EL AGUA DEBE ESTAR HIRVIENDO CUANDO SE AÑADA AL RECIPIENTE pero sin que caiga ni una sola gota a la masa.

5. Hornearlo entre 45 a 55 minutos, hasta que este casi hecho - esto es difícil de evaluar, pero hay que buscar que la masa tenga solidez, pero que aun se mueva (tiemble) en el centro. No debe quedar completamente sólido en esta etapa. Cierra la puerta del horno, apaga el calor y déjalo reposar en el horno durante una hora. Esto permite que la masa termine de hacerse y se enfríe lentamente, de esta forma no se quebrará en la superficie. Después de una hora, saca la tarta de queso del horno y sacarlo con cuidado del baño maría. Déjalo enfriar en la encimera, y luego cubrirlo y meterlo en la nevera para que se enfríe. Una ves que este completamente frio, esta listo para servir.

Bake 45 to 55 minutes, until it is almost done - this can be hard to judge, but you're looking for the cake to hold together, but still have a lot of jiggle to it in the center. You don't want it to be completely firm at this stage. Close the oven door, turn the heat off, and let rest in the cooling oven for one hour. This lets the cake finish cooking and cool down gently enough so that it won't crack on the top. After one hour, remove cheesecake from oven and lift carefully out of water bath. Let it finish cooling on the counter, and then cover and put in the fridge to chill. Once fully chilled it is ready to serve.

NOTAeva:
* Esta forma de dar la vuelta a la tarta también la vi en un video en YOUTUBE, (que como he comentado antes los pondré al final de esta entrada).

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Nota sobre el molde: El creador de esta receta suele usar un molde desmoldable, pero no importa si ella lo envuelve bien en papel de aluminio, el agua siempre se filtrará y hará que la corteza se empape. Ahora ella usa un molde de aluminio del supermercado. Tienen entre 8 ó 9 pulgadas de ancho y muy profundos, y lo mejor de todo, herméticos. Cuando llegue la hora de servirlo, solo corta el aluminio.
Pan note: The creator of this recipe used to use a spingform pan, but no matter how well she wrappd the thing in tin foil, water would always seep in and make the crust soggy. Now she uses one of those I - use foil "casserole" shaped pans from the grocery store. They're 8 or 9 inches wide and realy deep, and best of all, water-tight. When it comes time to serve, just cut the foil away.

Notas previas: El tiempo de preparado de la tarta de queso es un requisito mínimo, necesita casi una hora de cocción, una hora para enfriarse y poner a enfriar toda la noche antes de ser servido. Por favor planificar como corresponde.
Prep notes: While the actual making of this cheesecake is a minimal time commitment, it does need to bake for almost an hour, cool in the oven for an hour, and chill overnight before it is served. Please plan accordingly!

LISTA PARA DECORAR / READY TO DECORATE:

NOTAeva:
* La nata la monte como siempre hago, añadiendo un poco de gelatina en polvo diluida en un poquito de agua fría y echándosela a la nata sin parar de batir cuando este prácticamente montada.
* Para las rayas de chocolate, como veis usé una bolsa de congelar, fácil y práctico.
* La mermelada de fresa, la calenté con una hoja de gelatina, luego la colé para quitarle las pepitas y cubrí toda la superficie de la tarta.

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Distintas versiones de TARTA DE QUESO:

*TARTA DE QUESO AL AROMA DE LAVANDA CON ARANDANOS: Caliente una taza de nata en el microondas ó en una cacerola hasta que este caliente no hirviendo. Añade 2 cucharadas de flores de lavanda y remover. Deja que macere la lavanda durante unos 10-15 minutos, luego colar las flores. Añade la crema colada a la masa de tarta de queso como de costumbre. Cubre con arándanos frescos, ó hacer una salsa rápida sobre el hornillo (esparcir zumo de naranja, un poco de azúcar y una pizca de canela - cocinarlo hasta que la frutilla se rompa, luego enfriar).* LAVENDER-SCENTED CHEESECAKE W/BLUEBERRIES: Heat the cup of heavy cream in the microwave or a saucepan until hot but not boiling. Add 2 tbsp of lavender flowers and stir. Let lavender steep in the cream for about 10-15 minutes, then strain the flowers out. Add strained cream to cheesecake batter as normal. Top with fresh blueberries, or make a quick stovetop blueberry sauce (splash of orange juice, blueberries, a little bit of sugar, and a dash of cinnamon - cook until berries burst, then cool).
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* TARTA DE QUESO AL CAFE CON LECHE CON CARAMELO: Coge 1/4 de taza de nata y calentar en el microondas durante un corto tiempo hasta que este muy caliente. Añadir 1-2 cucharadas de café exprés instantáneo ó café instantáneo; remover hasta que se disuelva. Añadirlo al resto de la masa (de queso) y usarlo como de costumbre. Cubre la tarta de queso con salsa de caramelo hecho (suelo encontrar en la red de internet comida -asegurase de que tenga nata en sus componentes. En un apuro puedes usa el comprado pero el sabor no será el mismo ya que usan solo azúcar y sirope de maíz sin lácteo.

* CAFE AU LAIT CHEESECAKE WITH CARAMEL: Take 1/4 cup of the heavy cream and heat it in the microwave for a short amount of time until very hot. Add 1-2 tbsp. instant espresso or instant coffee; stir to dissolve. Add this to the remainder of cream and use as normal. Top cheesecake with homemake caramel sauce (I usually find one on the food network website - just make sure it has heavy cream in it. You can use store-bought in a pinch but the flavor is just not the same since its usually just sugar and corn syrup with no dairy).

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* TROPICAL: Añadir media taza de nueces de macadámias (avellanas) picadas para la corteza, luego pon arriba de la tarta un puré de mango-frambuesa-mandarina.

* TROPICAL: Add about a half cup of chopped macadamias to the crust, then top the cake with a mango-raspberry-mandarin orange puree.

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* TORTUGA MEJICANA: Añadir una barra de chocolate negro derretido (entre 85,05 gr. ó 141,75 gr., al gusto) a la masa, junto con una cucharadita de canela y una pizca de guindilla de cayena seca (alrededor un 1/8 de cucharadilla). Cúbrela con medias nueces y una salsa de caramelo casero.

*MEXICAN TURTLE: Add a bar of melted dark chocolate (between 3 and 5 oz. to taste) to the batter, along with a teaspoon of cinnamon and a dash of cayenne pepper (abotu 1/8 tsp.). Top it with pecan halves and a homemade caramel sauce.

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* MIEL-CANELA CON PERAS ESCALFADAS EN OPORTO-GRANADA: Sustituye media taza de azúcar por media taza de miel, añadir alrededor de una cucharadilla ó más (al gusto) de canela. Coger 2 peras (cualquier variedad que quieras ó que este de temporada), pelar y descorazonar, y escalfarlas en el líquido hirviendo del vino de Oporto, zumo/semillas de granada, un par de "monedas" de jengibre, ramita de canela, y alrededor de 1/4 taza de azúcar. Pocharlas hasta que estén tiernas, luego dejar enfriar. Colar el líquido y hervir a fuego lento hasta que reduzca a un sirope glaseado consistente, luego enfriar. Cortar las peras en rebanadas finas y desplegarlas en abanico encima de la tarta de queso fría. Vierte el sirope líquido frío sobre las peras, luego espolvorear la superficie con nueces troceadas y semillas de granadas frescas.

* HONEY-CINNAMON WITH PORT-POMEGRANATE POACHED PEARS: Replace 1/2 cup of heny, add about a teaspoon or more (to taste) of cinnamon. Take 2 pears (any variety you like or whatever is in season), peeled and cored, and poach them in a boiling poaching liquid of port wine, pomegranate juice/seeds, a couple of "coin" of fresh ginger, a cinnamon stick, and about a 1/4 cup of sugar. Poach them until tender, then let cool. Strain the poaching liquid and simmer until reduced to a syrupy-glaze consistency, then cool. Thinly slice the cooled pears and fan them out atop the cooled cheesecake. Pour the cooled poaching syrup over the pears, then sprinkle the top with chopped walnuts and fresh pomegranate seeds.

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Estos son algunos videos útiles que me sirvió para hacer el cheesecake:

Truco para hacer un Cheesecake marmoleado: video no disponible -  lo siento
 

Nigella: Chocolate Cheesecake: video no disponible

Trouble with Cheesecake:part 1/2: video no disponible

Trouble with Cheesecake:part 2/2: video no disponible

ALGUNAS VARIACIONES DE JENNY (JENNYBAKES):

* KEY LIMA: Añadir cáscara de una lima al azúcar (ralladura) antes de mezclarla con la crema de queso. Sustituye el zumo de limón, alcohol y vainilla con zumo de key lima.

*KEY LIME: Add zest from one lime to sugar before mixing with cream cheese. Substitute lemon juice, alcohol, and vanilla with key lime juice.

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* CHEESECAKELETS: Poner en moldes para muffins, recipientes individuales ó tazas de natillas. Intenta cocinarlo 20-35 minutos, ó hasta que el centro tenga un poco de movimientos, y enfriar como siempre.

* CHEESECAKELETS: Put in muffin tins, ramekins, or custard cups. Try baking 20-35 minutos, or until still a little jiggly, and cool as before.

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