Daring Baker julio 2009: Milan cookies (Galletas Milano)

The July Daring Bakers' challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marsmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Este mes de Julio el reto de las Daring Bakers viene sostenido por Nicole de Sweet Tooth . Ella eligió Galletas de nubes cubiertas de chocolate y Galletas Milano de la pasta del chef Gale Gand de Food Network

Este mes nos han sorprendido las Daring Bakers con dos recetas de galletas, como hacía tanto calor (estos días atrás el sol aquí en Málaga nos ha golpeado con fuerza, el aire parecía que estaba envuelto en llamas) no podía ni ir a la cocina ni a beber agua, menos mal que en mi dormitorio hay aire acondicionado si no moriría de la calor...ufff...mi madre ni pudo hacer de comer y compramos la comida para llevar. Así que ante este oleada de calor opte por hacer las galletas más fáciles y a hora de hoy [21:31 h. de 27/07/09] tengo la masa de la segunda receta en la nevera PONDRE LA RECETA EN BREVE espero que me salga bien nunca antes he hecho nubes=esponjita=malvavisco y me costó mucho encontrar SIROPE DE MAIZ = melaza.

No soy muy galletera, sobre todo hacerlas, tengo solo una bandeja de horno y tardo una eternidad entre tanda y tanda = me agotan y si pongo dos bandejas no se me hornean todas por igual ya que mi horno no tiene ventilador para repartir el calor, sale todo de abajo.
Estas galletas están buenas, creo que me pasé con la ralladura de naranja y les puse demasiado relleno, pero salvando esto, están buenas, en casa han gustado pero no para entusiasmarse jejeje...


MIS NOTAS:

* Hice la mitad de la receta, entre corchetes podéis ver las cantidades que use.
* Al guardar las galletas en un tupper antes de rellenarlas, con la calor que hacía se me pegaron unas con otras, pero con paciencia y un cuchillo pude raspar los trozos pegados para dejar las galletas "guapas".
* Las galletas estuvieron dos días en el tupper y el relleno también, hacía tanto calor que era imposible ponerme a montar las galletas y hacerles las fotos en la azotea. Pero aguantaron bien.
* Usé para el relleno chocolate fondat Nestle y chocolate fondat con leche Nestle, así que dividí la cantidad de chocolate en estas dos variedades y en distintos boles los derretí. Para mi gusto me gustó más el chocolate puro que el de con leche.

Galletas Milano

Milano cookies

Tiempo de preparación: 20 min.
Tiempo de preparación inactivo: 0 min.
Tiempo de las galletas: 1 hora o min.
Servir: sobre 3 docenas de galletas

Prep Time: 20 min.
Inactive Prep Time: 0 min.
Cook Time: 1 hr 0 min.
erves: about 3 dozen cookies


Ingredientes:

• 12 cucharadas (170 gramos/ 6 onzas) mantequilla sin sal, reblandecida [85 gr.]
• 2 1/2 tazas (312,5 gramos/ 11,2 onzas) azúcar en polvo [156,25 gr.]
• 7/8 tazas de clara de huevo (sobre 6 huevos) [3 huevos]
• 2 cucharadas de extracto de vainilla [1 cucharada]
• 2 cucharadas de extracto de limón [1 cucharada]
• 1 1/2 tazas (187,5 gramos/ 6,61 onzas) harina común (sin preparar) [93,75 gr.]

Relleno de las galletas [RECETA ABAJO]


INGREDIENTES:

• 12 tablespoons (170 grams/ 6 oz) unsalted butter, softened
• 2 1/2 cups (312,5 grams/ 11,2 oz) powdered sugar
• 7/8 cup egg whites (from about 6 eggs)
• 2 tablespoons vanilla extract
• 2 tablespoons lemon extract
• 1 1/2 cups (187,5 grams/ 6,61 oz) all purpose flour

Cookie filling, recipe follows

Relleno de las galletas:

• 1/2 tazas de nata [1/4 tazas]
• 8 onzas (226,79 gr.) chocolate semidulce, troceado [113 gr.; 56 gr. chocolate Nestle postres y 56 gr. chocolate con leche Nestle postres]
• 1 naranja, ralladura de la cascara [1/2]

Cookie filling:

• 1/2 cup heavy cream
• 8 ounces semisweet chocolate, chopped
• 1 orange, zested

1. En una batidora con accesorio pala batir la mantequilla con el azúcar.
1. In a mixer with paddle attachment cream the butter and the sugar.

2. Añadir las claras de huevo gradualmente y luego mezclar junto con la vainilla y el extracto de limón.
2. Add the egg whites gradually and then mix in the vanilla and lemon extracts.

3. Añadir la harina y batir hasta que este bien mezclado.
3. Add the flour and mix until just well mixed.

4. Con una pequeña punta plana ó lisa (1/4 pulgadas aprox.), reparte pequeñas porciones de la masa en una placa de horno sobre papel de hornear, espaciadas unas de otras unas 2 pulgadas porque luego se expandes.

4. With a small (1/4-inch) plain tip, pipe 1-inch sections of batter onto a parchment-lined sheet pan, spacing them 2 inches apart as they spread.

5. Hornear con el horno precalentado a 180 ºC sobre 10 minutos ó hasta que los bordes adquieran un color marrón dorado. Dejar enfriar en la encimera.
5. Bake in a preheated 350 degree oven for 10 minutes or until light golden brown around the edges. Let cool on the pan.

6. Mientras las galletas se enfrían, pon en una pequeña cacerola a fuego medio, escaldar la nata.
6. While waiting for the cookies to cool, in a small saucepan over medium flame, scald cream.

7. Vierte la nata caliente sobre el chocolate en un bol, batir para derretir el chocolate, añade la ralladura de naranja y mezclar bien.
7. Pour hot cream over chocolate in a bowl, whisk to melt chocolate, add zest and blend well.

Añadí azúcar para endulzarlo un poco.

8. Reservar para enfriar (la mezcla espesara cuando este fría).
8. Set aside to cool (the mixture will thicken as it cools).

9. Extender una fina cantidad de relleno sobre el lado plano de la galleta mientras el relleno esta aun suave y presiona por el otro lado plato de la segunda galleta como tapa.
9. Spread a thin amount of the filling onto the flat side of a cookie while the filling is still soft and press the flat side of a second cookie on top.

[NOTAeva: creo que le puse más relleno del que debería, por lo que he visto en galletas de otras Daring Bakers, pero me dio para gastar todo el relleno y chupetear al final las cucharas jajaja..MIRAR MI AMOR COMO MIRA LAS GALETAS jajajaj...esta en trance con el olor que desprendían jajaja...

10. Repetir con el resto de las galletas.

10. Repeat with the remainder of the cookies.