Daring Baker junio 2009: Bakewell Tart..er...Pudding ( Tarta Bakewell)

The June Daring Bakers' challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamon Addicti and Amemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart...er...pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800's in England.

Este mes de Junio el reto de las Daring Bakers sus anfitrionas son Jasmine de Confessions of a Cardamon Addict y Amemarie del Ambrosia and Nectar. Ellas eligieron la tradicional Tarta Bakewell...er...pudding (Reino Unido) que fue inspirada por la rica historia de panaderos datada en el año 1800 en Inglaterra.

Muchas gracias a todos aquellos que os habéis preocupado por mi y me habéis dado ánimos!! Aun no me han dado los resultados, cosa que me dicen que si no me han avisado ya es buena señal (toco madera), según me dicen cuando ven algo malo o raro llaman rápido, y yo llevo más de un mes esperando las pruebas, hay días que hasta se me olvida jejeje...

Ahí que ver que abandonado tengo el blog, voy de "Daring Bakers" en "Daring Bakers" y si no fuera por el reto (que os animo a que participéis todo aquel que se lo este pensando porque realmente ENGANCHA!!!) apenas publicaría nada...es para fustigarme!! Es que después de los exámenes me tome un relax y con este calor que golpea fuerte me "aplatana" tanto que me vuelvo perezosa total, a pesar de tener el aire acondicionado me cuesta arrancar.
Intentare ponerme las pilas e ir colgando montones de recetas "chulas" que tengo con sus paso a paso para vosotr@s!!

EL PASO A PASO de cada parte de LA RECETA, lo encontrareis más abajo.

MIS IMPRESIONES:

*  Respecto a este postre deciros que ha sido toda una relevación, desconocía totalmente su existencia y mira que he visto millones de recetas de todo tipo, pues nunca antes había topado con este postre (por lo menos no lo recuerdo). En casa nos ha gustado mucho!! El contraste de la mermelada con el Frangipane me sorprendió, como la corteza de arriba era dura al tacto pues la esperaba así, pero es esponjosa al paladar.

* Use un bote entero de mermelada de cereza negra. Y aquí me surgió la duda, porque al ir a echar la mermelada tenía trozos enteros de cereza (sin hueso), estuve apunto de batirla, pero la deje tal cual y la verdad que así perfecta. No me hizo falta templarla para esparcirla, ni batirla. Le daba mucho sabor.

* Al no tener extracto de almendras (no lo vi en el súper), le eché al Frangipane vainilla liquida.

* La masa la tuve en la nevera, al sacarla estaba como una piedra, pero dejándola un tiempo que pierda el frío, luego es manejable. Eso sí, es quebradiza, hacer el circulo del tamaño del molde además ayudaros con el rodillo para colocarla encima, ajustarla y tapar los posibles agujeros.

BAKEWELL TART...er...PUDDING

Inspiración y Referencias: Allan Davidson, Tamasin Day Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigoson, Nigella Lawson and Jaime Oliver
Anfitrion: Jasmine de Confessions of a Cardamon Addict
Co-anfitrion: Annemarie de Ambrosia and Nectar
Inspirations and References: Allan Davidson, Tamasin Day Lewis, Anton Edelmann, Jane Grigoson, Nigella Lawson and Jamie Oliver

Hostess: Jasmine of Confessions of a Cardamon Addict

Co-Hostess: Annemarie of Ambrosia and Nectar

Tarta Bakewell...er...pudding combina un número de postre elemental pero aun te permite exhibir las frutas del tiempo de tu región.
Bakewell tarts...er...pudding combine a number of dessert elements but still let you show off your area's seasonal fruits.

Como muchos platos regionales no hay una sola forma de hacer la Tarta Bakewell...er...pudin, pero la mayoría de las versiones de hoy en día incluyen uno de los dos tipos. La primera es el "pudin" donde una capa de mermelada es cubierta por una pasta de crema almendrada y cocida al horno en pasta de hojaldre. La segunda es la "tarta" donde una generosa masa quebrada sostiene mermelada y un pastel esponjoso de relleno de almendra.
Like many regional dishes there's no "one way" to make a Bakewell Tart...er...Pudding, but most of today's versions fall within one of two types. The first is the "pudding" where a layer of jam is covered by an almondy pastry cream and baked in puff pastry. The second is the "tart" where a rich shortcrust pastry holds jam and an almondy sponge cake-like filling.

La versión con la que ellas nos desafían es hacer una combinación de los dos: una dulce masa quebrada con sabor a almendras, frangipane y mermelada.
The version they're daring us to make is a combination of the two: a sweet almond-flavoured shortcrust pastry, frangipane and jam.

La historia del Bakewell y su tradición popular

BAKEWELL TART HISTORY AND LORE

Tarta como postres que combinan ó especie de flan dulce (natillas) sobre fruta confitada ó una característica pasta sazonada con almendra molida en una tartera tiene raíces Medieval. El termino "Pudin Bakewell" fue primero escrito en 1826 por Meg Dods; 20 años después Eliza Acton publicó una receta caracterizada con un horneado dulce de tarta rellena de natillas cubierta con 2 cm. de mermelada y anotó,
"Este pudin es famoso no solo en Derbyshire, sino también en muchos de nuestros países del norte donde es usual servirlo en todos los festejos ocasionales".
Flan-like desserts that combine either sweet egg custard over candied fruit or feature spiced ground almonds in a pastry shell have Medieval roots. The term "Bakewell pudding" was first penned in 1826 by Meg Dods; 20 years later Eliza Acton published a recipe that featured a baked rich egg custard overtop 2 cm. of jam and noted,
"This pudding is famous not only in Derbyshire, but in several of our northem counties where it is usually served on all holiday occasions".

A mediados del siglo 1800, la especie de flan evolucionó a un relleno de frangipane; desde entonces la cantidad de mermelada disminuyó mientras que el relleno de almendras aumentó.
By the latter half of the 1800s, the egg custard evolved into a frangipane-like filling; since the quantity of jam decreased while the almond filling increased.

Esta tarta, como muchos de los magníficos alimentos del mundo tiene su propio comienzo mítico...ó varios comienzos míticos. La leyenda lo data en 1820 (ó ¿fue en el 1860?) La Señora Greaves, encargada del Hostal El Caballo Blanco en Bakewell, Derbyshire (Inglaterra), le pidió a su cocinero hacer un pudín para sus invitados. O sus instrucciones pudieron haber sido más claras ó él debería haber prestado más atención a lo que ella dijo porque lo que él hizo no fue lo que ella le pidió. El cocinero esparció la mermelada en lo alto de la mezcla del frangipane más que al revés. O quizás en ves de una dulce pasta quebradiza para sostener la mermelada para un tarta de fresas, él hizo una masa regular y mezcló huevos y azúcar por separado y vertió aquello sobre la mermelada - depende de que leyenda siguas.
This tart, like many of the world's great foods has its own mythic beginnings...or several mythic beginnings. Legend has it in 1820 (or was it in the 1860s?) Mrs. Greaves, landlady of The White Horse Inn in Bakewell, Derbyshire (England), asked her cook to produce a pudding for her guests. Either her instructions could have been clearer or he should have paid better attention to what she said because what he made was not what she asked for. The cook spread the jam on top of the frangipane mixture rather than the other way around. Or maybe instead of a sweet rich shortcrust pastry case to hold the jam for a strawberry tart, he made a regular pastry and mixed the eggs and sugar separately and poured that over the jam - it depends upon which legend you follow.

A pesar de que el venerable cocinero de la Señora Greaves lo hiciera ó no, la tradición popular consiguió que a sus invitados les encantaran y por consiguiente nació la industria del pastel. El pueblo de Bakewell ha tenido desde entonces a muchos anfitriones golosos con la esperanza de probar la tarta en su entorno natural.
Regardless of what the venerable Mrs. Greaves' cook did or didn't do, lore has it that her guests loved it and an ensuing pastry-clad industry was born. The town of Bakewell has since played host to many a sweet tooth in hopes of tasting the tart in its natural setting.

Las Tartas Bakewell son un postre clásico en Inglaterra, abundan en los supermercados en la sección de panadería y en preparados, formas fabricadas en serie, algunos llevan un gruesa capa de glaseado azucarado y en la parte de arriba un glaseado de cereza como efecto decorativo.
Bakewell tarts are a classic English dessert, abounding in supermarket baking sections and in ready-made, mass-produced forms, some sporting a thick sugary icing and glazed cherry on top for decorative effect.

Disfrútalo con una taza de té ó café ó cómelo solo como tentempié trozo a trozo hasta que, para tu disgusto, te darás cuenta que la tarta entera de alguna manera ha desaparecido a pesar de que nunca la has sacado del plato, tenedor ó servilleta con los cuales comerlo.
Enjoy it with a cup of tea or coffee or just eat it sneaky slice by sneaky slice until, to your chagrin, you realise the whole tart has somehow disappeared despite you never having pulled out a plate, fork or napkin with which to eat it.

¿Es tarta ó es pudin? Alguien dijo algo como "El pudin Bakewell es un postre. La tarta Bakewell es aquella niña de allí"
Is it a tart or is it a pudding?
Some one said something like "The Bakewell pudding is a dessert. The Bakewell tart is that girl over there".

Es un debate que continua en medio de la polémica y nosotros no estamos tomando partido de esto. Pero diremos que mucha gente llama a este pudin una tarta.
It's a debate that rages on and we aren't taking sides on this one. But we will say that many people call this pudding a tart.

Mientras estamos en ello...La etimología del pudin es bastante interesante y ligeramente enrevesado. La confusión de la denominación puede venir de la manera Británica de referirse a los platos de postres como "pudin" (también como referirse a los bebes gorditos por el mismo nombre, aunque no pensamos que esto es lo que era la inspiración en este caso). Y algunos postres es un pudin hasta que se presenta con otro nombre y añade claridad a lo que es realmente.While we're at it... The etymology of pudding is a rather interesting and slightly convoluted one. *The naming confusion may come from the British manner of referring to the dessert course as "pudding" (as well as referring to fat babies by the same name, though we don't think that is what was the inspiration in this case). And so any dessert is a pudding until another name comes along and adds clarity to what it really is.

El reto 
The challenge

* Duración aproximada: Por favor mira los elemento de la receta individualmente para ve cuanto tiempo necesitaras. Puedes ponerlas juntas en más o menos tiempo - todo ello dependerá del espacio de tu cocina. Puedes completar la tarta en una tarde, ó dividirla en un par de día haciendo la masa adelantando un día.* Rough Durations: Please see individual recipe elements to see how much time you'll need. You may pull it together in more time or less - it all depends upon your kitchen's pace. You can complete the tart in an afternoon, or break it up into a couple of days by making the pastry one day in advance.

* Medidas: Estas recetas están elaboradas usando un peso no volumen métrico, para mejores resultados, saca tu balanza. Nosotras hemos hecho las nuestra mejor con el conversor Metric to Imperial.
* Measurements: These recipes were developed using weight and not volume metrics, so for better results, pull out your scales. We've done our best with the Metric to Imperial conversions.

* El tamaño: Una tarta gigante, tartas medianas ó pequeñas tartaletas, lo dejamos para ti. 
* A giant tart, medium tarts or little tartlettes: We'll leave that to you.

* Elementos obligatorios y Opcionales:
* Mandatory and Optional Elements:

Elemento obligatorio 1: Pasta quebrada dulces
Si, es un pastel con pasta quebrada. No nos mires como eso. Es dulce y tierna y no da miedo...y os animamos a hacerla a mano y retira el robot de cocina (pero si realmente quieres sacar el aparato, adelante).
Mandatory element 1: Sweet Shortcrust PastryYes, it's a pie pastry. Don't look at us like that. It's sweet and tender and it's not scary...and we're encouraging you to do it by hand and put the food processor away (but if you really want to pull out the gadget, go ahead).

Elemento obligatorio 2: Frangipane. Nos encanta la onomatopeya del frangipane: es rico, dulce y se siente ligeramente lujoso, y puede ser usado en muchas confecciones.
Mandatory element 2: Frangipane
We love onomatopoeia of frangipane: it's rich, sweet and feels slightly luxurious, and can be used in several confections.

Elemento opcional: mermelada hecha en casa ó cuajada. Sabemos que entre nosotros somos bastantes suertudos por hacer nuestra propia mermelada y conservas. Adelante vuélvete loca y creativa ó simplemente una de cualquier escaparate local y de temporada. Si no has hecho mermelada antes y quieres alguna pista ó receta, echa un vistazo a Bernardin's homecanning.ca. Si quieres solo hacer mermelada para este reto y no quieres pasar por la esterilización de las jaras y romper tapas, puedes intentar una cacerola de mermelada, similar a la Cacerola de mermelada de mora de Jasmine. Si usas una mermelada casera, por favor incluye tu receta ó el link de ella que hayas usado en el post.
Optional element: Home made jam or curd
We know several amongst us are rather jammy with making their own jam and preserves. Go ahead get wild and creative or simply showcase whatever's local and in season. If you haven't jammed before and want some hints or recipes, take a look at Bernardin's homecanning.ca. If you want to just make some jam for this challenge and not go through sterilising jars and snap lids, you can try a pan jam, similar to Jasmine's Blackberry Pan Jam. If you do use homemade jam, please include your recipe or the link to the one you used in you post.

Instrucciones previas

Para un molde de 23cm (tartera de 9")
Tiempo de preparación: menos de 10 minutos (más tiempo para preparados individuales)
Reto del tiempo: 15 minutos
Tiempo horneado: 30 minutos
Equipamiento necesario:Tartera de 23cm (9") ó tartaletas de aluminio (preferiblemente con los bordes rizados),
Rodillo.
Cantidad de masa quebrada dulce (#1 RECETA ABAJO)
Mesa de trabajo
250 ml. (1 taza (8 US. fl. oz) mermelada ó cuajada, templada para esparcirla
Cantidad de frangipane (#2 RECETA ABAJO)
Puñado de almendras crudas fileteadas
Equipment needed:
23cm (9") tart pan or pie tin (preferably with ridged edges),
Rolling pin One quantity sweet shortcrust pastry (recipe follows)
Bench flour
250 ml. (1 cup (8 US fl. oz)) jam or curd, warmed for spreadability
One quantity frangipane (recipe follows)
One handful blanched, flaked almonds


Montaje de la tarta. Colocar el disco de masa enfriado en una superficie ligeramente enharinada. Si esta demasiado fría, necesitaras dejar que llegue a aclimatarse durante 15 minutos antes de darle con el rodillo. Enharina el rodillo y estirar la masa en 5 mm. (1/4") de grosor, estirar solo en una dirección (empieza desde el centro y estira hacia fuera hasta ti), y tuerce el disco un cuarto y vuelve a estirarla cada vez. Cuando la masa esta con el grosor deseado, pásala a la tartera, presiona y recortar la masa sobrante. Cubre cualquier agujero, fisura ó rasguño con los pedazos de masa sobrante. Meter la tartera con la masa en la nevera para enfriarla durante 15 minutos.
Assembling the tart. Place the chilled dough disc on a lightly floured surfave. If it's overly cold, you will need to let it become acclimatised for about 15 minutes before you roll it out. Flour the rolling pin and roll the pastry to 5mm (1/4") thickness, by rolling in one direction only (start from the centre and roll away from you), and turning the disc a quarter turn after each roll. When the pastry is to the desired size and thickness, transfer it to the tart pan, press in and trim the excess dough. Patch any holes, fissures or tears with trimmed bits. Chill in the freezer for 15 minutes.

Precalienta el horno a 200 C/400 F.Preheat oven to 200C/400F.

Retira el molde de la nevera, extender una capa de mermelada como puedas sobre toda la base de la masa. Cúbrela con el frangipane, extiéndela hasta cubrir la superficie entera de la tarta. Alisar la superficie y mételo en el horno durante 30 minutos. Cinco minutos antes de que la tarta esta hecha, la superficie debe ser esponjoso y parduzco. Retirar del horno y esparcir almendras crudas fileteadas en la superficie y métela de nuevo al horno durante los últimos 5 minutos de horneado.
Remove shell from freezer, spread as even a layer as you can of jam onto the pastry base. Top with frangipane, spread to cover the entire surface of the tart. Smooth the top and pop into the oven for 30 minutes. Five minutes before the tart is done, the top will be poofy and brownish. Revome from oven and strew flaked almonds on top and return to the heat for the last five minutes of baking.

La tarta terminara teniendo una corteza dorada y el frangipane será color bronceado y un aspecto esponjoso. Retira del horno y dejar enfriar en la encimera. Servir templada, con crema fresca, nata montada ó salsa de natillas si lo deseas.
The finished tart will have a golden crust and frangipane will be tanned, poufy and a bit spongy-looking. Remove from de oven and cool on the counter. Server warm, with crème fraîche, whipped cream or custard sauce if you wish. When you slice into the tart, the almond paste will be firm, but slightly squidgy and the crust should be crisp but not tough.

NOTAS DE JASMINE:
* Si no tienes frutos secos, puedes sustituir el Victoria por el Frangipane. Es un pastel muy popular, así no tendrás ningún problema encontrando la receta en tus libros de cocina ó a través del buscador Google. Eso dijo, nuestra querida Natalie en Gluttel a Go go, encontrando recetas y enlaces en el hilo alt.db. 
* Puedes usar cualquier mermelada que desees, pero si eliges alguna con muchas semillas, como mermelada de frambuesas o moras, debes colocarla para retirar las semillas.
* La cantidad de mermelada puede ser cualquier medida entre 60 ml. (1/4 taza) a 250 ml. (1 taza), dependiendo de como de húmeda y sabor intenso tenga. Yo lo hice con la mínima cantidad de mermelada de fresa casera, mientras Annemarie lo hico con bastante más cantidad de mermelada de cerezas; ambas obtuvimos excelentes resultados. Ante la duda, divide la diferencia y extiende 150 ml. (2/3 taza) sobre la base.

Annemarie's notes:
* El exceso de pasta quebrada puede ser extendida de nuevo y cortada con dibujos de corta pastas. (Caray, se parece bastante a una masa de galletas de mantequilla).


JASMINE'S NOTE:
* If you cannot have nuts, you can try substituling Victoria sponge for the frangipane. It's a pretty popular cake, so you shouldn't have any troubles finding one in one of your cookbooks or through a Google search. That said, our dear Natalie at Gluten a Go Go, has sourched some recipes and linked to them in the related alt.db thread
* You can use whichever jam you wish, but if you choose something with a lot of seeds, such as raspberry or blackberry, you should sieve them out.
* The jam quantity can be anywhere from 60ml (1/4 cup) to 250ml (1 cup), depending upon how "damp" and strongly flavoured your preserves are. I made it with the lesser quantity of home made strawberry jam, while Annemarie made it with the greater quantity of cherry jam; we both had fabulous results. If in doubt, just split difference and spread 150ml (2/3 cup) on the crust.

ANNEMARIE'S NOTES:
* The excess shortcrust can be rolled out and cut into cookie-shapes (heck, it's pretty darned close to a shortbread dough).

# 1 MASA QUEBRADA DULCE
SWEET SHORTCRUS PASTRY

Tiempo preparación: 15-20 minutos
Tiempo restante: 30 minutos (mínimo)
Equipo necesario: boles, rallador, papel film transparente

Prep time. 15-20 minutes
Resting time: 30 minutes (minimum)
Equipment needed: bowls, box grater, cling film

Ingredientes:

• 225 g. Harina sin preparar = harina común
• 30 gr. azúcar
• 2,5 ml. (1/2 cucharadita) sal
• 110 g. mantequilla sin sal, fría (congelada es mejor)
• 2 yemas de huevos
• 2.5 ml. (1/2 cucharadita) extracto de almendras (opcional) [NOTAeva: no le puse]
• 15-30 ml. ( 1-2 cucharada) agua fria.

INGREDIENTS: 

• 225 g. (8oz) all purpose flour
• 30 g. (1oz) sugar
• 2.5 ml (1/2 tsp) salt
• 110 g. (4oz) unsalted butter, cold (frozen is better)
• 2 (2) egg yolks
• 2.5 ml (1/2 tsp) almond extract (optional)
• 15-30 ml (1-2 Tbsp) cold water

Elaboración:
  1. Tamizar junto la harina, el azúcar y la sal. Rallar la mantequilla en la mezcla de harina, usa el lado de agujeros grandes de un rallador. Usa solo la punta de tus dedos, y trabaja muy rápido, frota la grasa contra la harina hasta que la masa parezca pan rallado. Reservar.
Sift together flour, sugar and salt. Grate butter into the flour mixture, using the large hole-side of a box grater. Using your finger tips only, and working very quickly, rub the fat into the flour until the mixture resembles bread crumbs. Set aside.

2. Suavemente batir las yemas con el extracto de almendras (si se usa) y rápidamente mezclar con la mezcla de harina. Mantener mezclando mientras goteas el agua, añade solo lo suficiente para formar una masa cohesiva y pegajosa.
Lightly beat the egg yolks with the almond extract (if using) and quickly mix into the flour mixture. Keep mixing while dribbling in the water, only adding enough to form a cohesive and slightly stick dough.

3. Formar una bola con la masa, envolver en film transparente y refrigerarla al menos durante 30 minutos.

Form the dough into a disc, wrap in cling and refrigarate for al least 30 minutes.

NOTAS DE JASMINE:
* Hice esto usando sal vainilleado y azúcar vainilleado.
* Si lo deseas, puedes sustituir las semillas de una vaina de vainilla, una cucharadita de pasta de vainilla o una cucharadita de extracto de vainilla por el extracto de almendras.

JASMINE'S NOTES:
* I make this using vanilla salt and vanilla sugar.
* If you wish, you can substitute the seeds of one vanilla bean, one teaspoon of vanilla paste or one teaspoon of vanilla extract for the almond extract

#2  FRANGIPANE
FRANGIPANE

Tiempo preparación: 10-15 minutos
Equipo necesario: boles, batidora manual, espátula de goma

Pre time: 10-15 minutes
Equipment needed: bowls, hand mixer, rubber spatula
 
Ingredientes:

• 125 g. mantequilla sin sal, reblandecida
• 125 g. azúcar glass
• 3 huevos
• 2.5 ml. (1/2 cucharadita) extracto de almendras
• 125 g. almendra molida [NOTAeva: lo he sustituido por extracto de vainilla]
• 30 g. harina sin preparar= harina común

Ingredients:
 

• 125 g. (4.5 oz) unsalted butter, softened
• 125 g. (4.5 oz) icing sugar
• 3 (3) eggs
• 2.5 ml. (1/2 tsp) almond extract
  125 g. (4.5 oz) ground almonds
  30 g. (1 oz) all purpose flour

Elaboración:
 
Batir la mantequilla y el azúcar juntas durante un minuto ó hasta que la mezcla blanqueé y quede muy suave. Raspar los bordes del bol hacia abajo y añadir los huevos, uno a uno, batir bien antes de añadir el siguiente huevo. La masa puede parecer cortada. En palabras de Douglas Adams: "Que no cunda el pánico". En realidad. Estará bien. Después de todo los 3 huevos incorporados, verter el extracto de almendra y mezclar durante otros 30 segundos y raspar de nuevo los bordes del bol hacia abajo. Batiendo, añadir con cuchara los frutos secos molidos y la harina. Mezclar bien. La mezcla será suave, mantener su aspecto ligeramente rizado (mayormente desde las almendras) y mantener su color pálido.

Cream butter and sugar together for about a minute or until the mixture is primrose in colour and very fluffy. Scrape down the side of the bowl and add the eggs, one at a time, beating well after each addition. The batter may appear to curdle. In the words of Douglas Adams: Don't panic. Really. It'll be fine. After all three are in, pour in the almond extract and mix for about another 30 seconds and scrape down the sides again. With the beaters on, spoon in the ground nuts and the flour. Mix well. The mixture will be soft, keep its slightly curdled look (mostly from the almonds) and retain its pallid yellow colour.

NOTAS DE ANNAMARIE:
* Añade otros 5 minutos ó más si tú estas moliendo tus propias almendras ó si estas mezclando a mano (Que Dios te ayude).
ANNEMARIE'S NOTE:
*Add another five minutes or more if you'r grinding your own almonds or if you're mixing by hand (Heaven help you).