Risotto de espinacas con beicon y queso

Secretos de un buen risotto...

   
   El SECRETO de un buen risotto es no desatenderlo!! Acompañarlo y mimarlo en todo momento que este sobre el fuego. Y la clave, usar un buen arroz indicado para este tipo de plato. Como los arroces italianos Arborio, Carnaroli (este es de mejor calidad) ó Maratelli. Pero en su defecto (como en mi caso) también sale rico (aunque no igual de cremoso) usar un arroz tipo bomba ó de grano corto, que están más almidonados. Haciendo que suelte el almidón que contienen en su interior gracias al calor, este almidón hará el líquido más espeso, proporcionándole cremosidad.

   
   Otro factor clave, es agregar el caldo MUY CALIENTE!! Si el caldo esta frío ó templado  no ayudará a liberar el almidón de los granos de arroz. El caldo debe agregarse poco a poco y dejando que se absorba removiendo. Pero OJO!! removiendo despacio y suavemente para no deshacer el arroz. A medida que va espesando (media cocción) se puede ir reduciendo los movimientos. Para que no quede un risotto reseco, no dejes que se consuma todo el líquido. Deja algo de caldo antes de que se evapore por completo.

   Por fin os subo un plato salado, SI SALADO, pero no en exceso. Esta es otra de las recetas rescatadas que hice como hace ya "mil" años. Pero a día de hoy recuerdo lo bueno que estaba este risotto, solo que me salió un pelín escaso de sal, pero para mi gusto perfecto ya que con el toque del beicon salado combina muy bien.

   El risotto es muy fácil de elaborar, solo hay que dedicarle algo de paciencia al agregar poco a poco el caldo y remover para que quede cremosito. Os aseguro que queda muy rico!! 

   Aquí os dejo otra receta, que aunque no es un risotto propiamente dicho bien se podría usar sus ingredientes para que lo fuera: Arroz con alcachofas y jamón. Riquísimo y super meloso!!

Risotto de espinacas con beicon y queso

Fuente: Karlos Arguiñano

Ingredientes: (Para 4-6 personas)

300 gr. de arroz
400 gr. de espinacas
200 gr. de queso
8 lonchas de beicon (panceta)
1 cebolleta
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 + 1/4 litro de caldo de ave
aceite de oliva
sal

Elaboración:
 

Ralla el queso. Poner en la base de una bandeja de horno un papel de horno. Extiende el queso rallado, cubre con otra hoja de papel, aplasta y coloca encima otra bandeja de horno. Cubre esta bandeja también con otra hoja de papel de horno y coloca las lonchas de beicon (panceta).

Cubre con una última hoja de papel e introdúcelo todo en el horno a 180ºC., durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo, saca la placa de queso crujiente sobre otro papel de horno para que se enfríe y endurezca. Reserva también el beicon (panceta) crujiente.

Pica la cebolleta y los dientes de ajo y dóralos en una cacerola ancha con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color agrega el arroz y rehoga. 

Añade el vino blanco (le dará un toque ácido) y deja que hierva unos pocos minutos.

Agrega el caldo a poco a poco (dejando que se absorba) y sazona. Cocina a fuego moderado y removiendo de vez en cuando, durante unos 10-12 minutos. 
NOTA: El caldo debe estar HIRVIENDO. Agregar una taza (ó cucharón) del caldo de pollo, remueve constantemente. Cuando veas que se ha absorbido agrega otra taza y así hasta agregar todo el caldo. Remueve mejor con una CUCHARA DE MADERA.

Limpia las hojas de espinacas y agrega a la cacerola con el arroz (si tienen el tallo demasiado grueso retíralo). Cocina durante 4-5 minutos más.

Sirve el risotto en un plato hondo, acompaña con las lonchas de beicon (panceta) y queso crujiente.

  

Consejo:

Hacer los crujientes es muy fácil y el toque que le dá al plato bien merece hacerlos. Sorprenderás a tus comensales.