The Best Chocolate Cake / El Mejor Pastel de Chocolate

INdescriptible sabor. INsuperable textura. INtenso color.

En una palabra...

INcomparable

Es un bizcocho ligero en su miga, húmedo, con delicioso sabor a chocolate.

A todos los amantes, adictos y apasionados del chocolate, este bizcocho es todo un deleite. En mi caso no hice cinco bizcochos de chocolate para compararlos, como hizo Amanda Rettke, ¡que barbaridad!, pero armada con una cuchara hubiera acabado con todos ellos. Amanda entre todos los bizcochos que hizo consideró que este era el que más le gustaba. Doy fe de que es un bizcocho que no te dejara INdiferente, incluso sin haber probado los otros cuatro estoy segura que este se merece estar en el primer pódium. Simplemente no me imagino un bizcocho mejor...aunque para "gustos los colores".

¿Queréis comprobar si es él mejor bizcocho de chocolate? Lo tenéis fácil, solo tenéis que hacerlo y degustarlo....Ya estáis tardando!!

Como veis este bizcocho lo hice para festejar el cumpleaños de Miguel (25/11/11), el novio de mi hermana Susi. Como ya es tradición en casa, al cumpleañero lo acorralamos en la esquina de la salita y lo flanqueamos de izquierda a derecha por esas dos fierecillas perrunas llamadas Latika (la rapera de sudadera roja de culo inquieto) y Naviki (alias Matusalen).

Os recomiendo encarecidamente visitar el alucinante blog i am baker de Amanda Rettke. You will love it!! Aquí (The Best Chocolate Cake) podréis ver su bizcocho.

Amanda Rettke le hizo una cobertura muy original. Tan original que no he dado con la forma de hacerla. Bueno, como no tenía muy claro como había conseguido esa textura en la decoración, al final opté por un glaseado de chocolate del libro de "Chocolate" de Julie Andreu.

Esta foto es justo la noche que cortamos la tarta, no es tan lustrosa como las anteriores a la luz del día, pero os la pongo para que veáis el color tan intenso y la textura tan jugosa del bizcocho recién cortado, absolutamente delicioso.

Os presento una nueva sección que intentaré llevar adelante: SABER ES SABOR.

En ella os intentare recopilar información sobre ingredientes, técnicas, experiencias, etc. lo que vaya surgiendo. Para ello me ayudaré de lo que recopile de la web y de mi amado libro "La cocina y los alimentos" de Harold McGee, que es la Biblia de la cocina. Amén!!

*********** INgredientes INteresantes ***********

* Buttermilk. Para saber que es y como sustituirlo pincha el siguiente enlace: Saber es Sabor: Buttermilk.

* Sal gorda (ó gruesa). Uno de los ingredientes "sorpresa" de este bizcocho es la sal gorda (que la usé para sustituir la sal kosher). Nunca antes había usado este tipo de sal en bizcochos, siempre echaba sal fina. Al desmoldar los bizcochos y raspar con un cuchillo un poco las zonas más tostadas vi trocitos de sal gorda...me quedé paralizada pensando - "¿¿¿¿@%& &(#)¿?)/ (/%.)&&-$#!!??" - Pero ¿sabéis lo más "inquietante"? que cuando te estas comiendo el bizcocho no se notan para nada...¿porque? pues de momento no se explicarlo jejeje...Interrogué a todos los presentes tras terminar sus porciones de tarta y nadie notó absolutamente ningún trocito de sal gorda...¿einn?= alivio!! A día de hoy, ya he hecho otra tarta en la cual había que echar sal gorda a la masa y el mismo suceso, veo algunos granitos de sal gorda pero son imperceptibles tras la ingesta de la tarta en su conjunto.

* Café caliente (mejor de cafetera, NO soluble): Si, hay que añadirlo a la masa CALIENTE (pero no hirviendo). En este paso tuve la siguiente encrucijada, "¿el café se echa frío ó caliente?". Ante la duda consulté muchas otras recetas, y efectivamente, hay que añadirlo a la masa HOT!! El café le da un toque especial.

******************************************************

El mejor pastel de chocolate
The best chocolate cake

INGREDIENTES

- 90 gr. + 70 gr. de harina = total 165 gr. (un poco más para enharinar los moldes) - 2 tazas de azúcar = 450 gr. - 3/4 tazas de cacao en polvo de buena calidad = 85 gr. - 2 cucharaditas de bicarbonato sódico - 1 cucharadita de levadura (Royal, levadura para bizcochos)  - 1 cucharadita de kosher (Yo usé sal gorda) - 1 taza de buttermilk = suero de mantequilla (agítalo antes) = 225 ml. (Puedes hacerlo casero ó sustituirlo) Yo lo sustituí por dos yogures griegos naturales. - 1/2 taza de aceite vegetal = 118,5 ml. (Yo usé aceite de girasol) - 2 huevos extra-grande (a temperatura ambiente) - 1 cucharadita de extracto de vainilla líquida - 1 taza de café caliente recién hecho (NO soluble) = 237 ml.

INGREDIENTS:
- 1 + 3/4 cups all-purpose flour, plus more for pans
- 2 cups sugar
- 3/4 cups good cocoa powder
- 2 teaspoons baking soda
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon kosher salt
- 1 cup buttermilk, shaken [NOTEeva: You can make it or replace it with 2 Greek yogurts]
- 1/2 cup vegetable oil
- 2 extra-large eggs, at room temperature
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 1 cup freshly brewed hot coffee

* Calienta el horno a unos 180º C. Prepara los moldes (engrasa y forra el fondo del molde con papel de hornear si el molde no es desmoldable). Yo usé un molde de 21,5 cm., puedes usar un molde rectangular ó cupcakes ó lo que te plazca!
* Tamiza todos los ingredientes secos en un bowl hasta que esté todo bien integrado: la harina, el azúcar, el cacao en polvo, el bicarbonato sódico, la levadura y la sal.

* Preheat the oven to 350 degrees F. Prepare you cake pans (engrase them and cover the bottoms with paper for ovens). I used 8,5 inch rounds (she used 8 in), you can use rectangle pans or cupcakes or whatever floats your boat!.
* Sift the flour, sugar, cocoa, baking soda, baking powder, and salt into the bowl and mix until combined.

* En otro bowl, mezcla los ingredientes líquidos: la buttermilk (ó en su defecto, por su sustitutivo el yogurt griego), el aceite, los huevos y la vainilla.

* In another bowl, combine the buttermilk, oil, eggs, and vanilla.

* Mezclar con el batidor a velocidad baja, y lentamente ve integrando los ingredientes líquidos a los ingredientes secos. Sin dejar de batir despacio, añade el café (caliente) y mezclar bien hasta integrarlo completamente, raspa el fondo del bowl con una espátula de goma.

* With the mixer on low speed, slowly add the wet ingredients to the dry. With mixer still on low, add the coffee (hot) and stir just to combine, scrapping the bottom of the bowl with a rubber spatula.

* Vierte la masa en los moldes preparados (divide la masa en dos moldes) y hornea durante 35 ó 40 minutos, hasta que pinchando con un palito en el centro este salga límpio.

* Pour the batter into the prepared pans and baker for 35 to 40 minutes, until a cake tester (toothpick) comes out clean.

* Dejar enfriar en el molde durante 30 minutos, luego desmoldar con cuidado y dear enfriar completamente sobre una rejilla.

* Una vez que este completamente frio, ponemos uno de los bizcochos sobre el plato de servir. Montamos unos 200 ml. de nata postres con unas 3 ó 4 cucharadas de azúcar (al gusto) [nota: añadir un poco de gelatina neutra en polvo diluida en agua, para hacer más firme la nata]. Colocamos el otro bizcocho encima con cuidado.

* Cool in the pans for 30 minutes, then turn them out onto a cooling rack and cool completely.
* When it's completely cool, put one of the cake over the plate. Whip 200 ml. heavy cream with 3 or 4 tablespoon of sugar [NOTE: add gelatine powder dilutes by adding a tablespoon of water]. Gelatine helps to make the heavy cream firmer. Put the other cake over the whipped cream.

Glaseado
Libro "Chocolate" de Julie Andrieu (página 192 - pasteles rellenos)

INGREDIENTES:

- 150 gr. de chocolate con 70% de cacao - 10 cl. de nata líquida (= 100 ml.) -1 cucharada de aceite (de cacahuete, girasol ó nuez) (Yo usé aceite de girasol)

INGREDIENTS:
- 150 gr. dark chocolate 70%
10 cl. heavy cream (= 100 ml.)
1 tablespoon of vegetable oil (peanyt, sunflorwer or wallnut) (I used sunflower)

Lo primero, es llevar la nata a ebullición (hasta que hierva). Añadir el chocolate troceado así como el aceite y apartar del fuego (IMPORTANTE no volver a poner la cacerola al fuego ó se cortará = quedando inservible). Cuando el chocolate empiece a derretirse, mezclarlo suavemente con una espátula.

First, when the heavy cream comes to the boil, add the chopped chocolate and the vegetable oil and remove it from the fire (IMPORTANT not put it again over the fire or you get a separated batter = unusable). When the chocolate starts to melt, mix gently with a rubber spatula.

ERROR = Aquí abajo el ejemplo del glaseado cortado. Si veis que el chocolate empieza a separarse de la materia grasa, soltando suero, ya no hay arreglo que valga = no sirve para nada. Tuve que volver a repetir la receta. Por eso es importante no volver a poner la cacerola al fuego una vez retirada para acelerar que el chocolate se derrita. Con paciencia y el calor residual de la nata se irá derritiendo poco a poco. Para que veáis que nunca se deja de cometer errores.

Here is the separated fat. If you see that the chocolate starts to separate from the fat, it is unusable. I had to make all again. For this reason is important not to put again the batter over the heat to accelerate the melt. It's better to do it slowly with the wast heat of the hot heavy cream.

Glaseado cortado

Concejos de Julie Andrieu / Advise by Julie Andrieu

* Sacar el pastel muy frío de la nevera. Verter el glaseado en el centro del pastel. Extender enseguida con una espátula. Reserva en frío. (Esto evitara que gran parte del glaseado se caiga por los bordes, y poder darle forma chorreante).

* Sacar el pastel 30 minutos antes de servir. Cortarlo con un cuchillo con la hoja previamente calentada en agua caliente (para facilitar el corte).

* Take out the cake from the fridge. Pour the glase over the cake just on the centre of the cake. Spread it quickly with a spatula. Reverse in the fridge.

* Take out the cake from de fridge 30 minutes before serving. Cut it with a wet knife with hot water ( it helps to cut the cake).