Chicken Piccata (Filetes de pollo en salsa de limón)

Una receta facilita y muy rica!! El toque de la salsa de limón le aporta una acidez al pollo y la pasta delicioso. Los acompañe con unos bastoncitos de berenjenas que hizo mi madre.
(Esta fue nuestra comida del 11/03/2010)

La receta es de The Pioneer Woman Cooks, una página que me tiene enamorada, con una calidad fotográfica impresionante, con unos paso a paso al detalle...en resumen MARAVILLOSA!! Os recomiendo entrar y ver las recetas tan increíble que tiene, merece la pena ;)
Si queréis ver su receta  Monday Night Dinner: My Chicken Piccata.

Tiempo de Preparación: 15 Minutos
Tiempo de cocinar: 15 Minutos
Dificultad: Fácil
Comensales: 4
Prep Time: 15 Minutes
Cook Time: 15 Minutes
Difficulty: Easy
Servings: 4

Chicken Piccata (Filetes de pollo en salsa de limón)

Ingredientes:

• 4 Pechugas de pollo enteras sin piel y deshuesadas
• Sal
• Pimienta negra recién molida [NOTAeva: use pimienta de colores]
• 4 cucharadas de Harina
• 5 cucharadas de Mantequilla [NOTAeva: no use]
• 4 cucharadas de Aceite de oliva
• 1 taza de Vino blanco (seco)
• 3/4 taza de Caldo de pollo (bajo en sodio)
• 2 Limones enteros
• 3/4 de Nata de cocinar [NOTAeva: use dos brick pequeños de nata]
• Perejil fresco picado
• 1 libra (454 gr.) de Pasta (al dente)

INGREDIENTS:

• 4 Whole boneless, Skinless Chicken Breasts
• Kosher salt to taste
• Freshly ground black pepper, to taste
• 4 tablespoons all-purpose flour
• 5 tablespoons butter
• 4 tablespoons olive oil
• 1 cup dry white wine
• 3/4 cups low sodium chicken broth
• 2 whole lemons
• 3/4 cup heavy cream
• Chopped fresh parsley
• 1 pound angel hair pasta

Elaboración:

1. Pon a hervir agua con sal para cocer la pasta (que quede al dente). [NOTAeva: le suelo echar al agua una hojita de laurel seca]
1. Have a pot of water simmering for the pasta.

2. Si las pechugas de pollo son demasiado gruesas, golpéalas hasta que estén ligeramente planas. Salpimentar por ambos lados, luego pasarlas por harina.
2. If chicken breasts are overly thick, pound until slightly flattened. Sprinkle with salt and pepper on both sides, then dredge in flour.

3. En una sartén grande calienta a temperatura media-alta 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Freír dos de las pechugas de pollo al mismo tiempo hasta que estén doradas por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado; un poco más si las pechugas son más gruesas, un poco menos si las pechugas son más delgadas. Resérvalas en un palto, luego añade las otras dos cucharadas de mantequilla y aceite. Freír las otras dos pechugas de pollo hasta que estén doradas, vigila la mezcla de aceite/mantequilla asegurándote de que no se queme. ¡Baja el fuego si es necesario!
3. Heat 2 tablespoons butter and 2 tablespoons of oil in a large skillet over medium-high heat. Fry two of the chicken breasts at one time until golden brown on both sides, about 3 mintues on each side; a little longer if breasts are thicker, a little shorter if breasts are thinner. Remove to a plate, then add the other 2 tablespoons each of butter and olive oil. Fry the other two breasts until golden, monitoring the oil/butter mixture to make sure it doesn't burn. Decrease heat as needed!

4. Después de retirar el pollo, mantén el fuego a temperatura media-baja. Vierte en la sartén el vino blanco y el caldo de pollo, y exprime el jugo de dos limones. Batir la salsa, raspando el fondo de la sartén. Cocinar la salsa hasta que burbujeé y espese hasta que se reduzca a la mitad. Espolvorear un poco de sal y pimienta mientras se está cocinando.
4. After removing the chicken, have the heat on medium to medium-low. Pour in wine and chicken broth, and squeeze in the juice of two lemons. Whisk the sauce, scraping the bottom of the pan. Allow sauce to cook and bubble and thicken until reduced by about half. Sprinkle in a little salt and pepper as it's cooking.

5. Reduce la temperatura y añadir la nata. Batir todo junto y cocinar durante un par de minutos hasta que la salsa espese. Probar y rectificar los condimentos u otros ingredientes. La salsa tendrá un sabor realmente fuerte; rectificarla con un poco más de caldo de pollo y nata si está demasiado fuerte!
5. Reduce heat to low and pour in cream. Whisk together and allow to cook for a couple of minute until sauce thickens. Taste and adjust seasonings or other ingredients. Expect the sauce to have a real tang to it; counter it with a little more broth and cream if it's too strong! Sprinkle in some chopped parsley and stir.

6. Justo al final, cocina la pasta al dente - No cocerla mucho!
6. Right at the end, cook angle hair until al dente - do not overcook!

7. Con pinzas, emplatar un puñado de pasta en el plato. Colocar una pechuga de pollo al lado, luego con una cuchara salsear el pollo y la pasta. La salsa es fuerte, así que no necesitas ahogarla (no echar mucha). Espolvorear con un poco de perejil picado por encima.
7. With tongs, place a medium-sized mound of pasta on a plate. Place a cooked chicken breast beside it, then spoon sauce over the chicken and the pasta. The sauce is strong, so no need to drown it. Sprinkle a little minced parsley over the top.

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SOLOMILLO WELLINGTON

Antes del corte:

A TOD@S OS DESEO QUE TENGÁIS UN FELIZ AÑO 2010

Como en la mayoría de los Blogs, estreno año con las recetas de las comidas de estas Navidades. En estas fechas se cocina muchísimo, pero yo he decidido no agobiarme demasiado, así que solo hice la cena de Navidad y en Noche Vieja hicimos un picoteo junto con un postre que hice (Trifle inglés) buenísimo que ya os iré poniendo las recetas con sus PASO A PASO.

Desde hace ya un par de años que descubrimos en casa que nos gustaba mucho el solomillo envuelto en hojaldre con queso y beicon con acompañamiento de puré de manzana, este año para variar prepare esta variante.

El resultado no estaba mal del todo, pero en casa no nos gusto mucho, preferimos el que menciono en el párrafo anterior, creo que falló el paté, el olor y textura no me gustaron (quizás con uno de mejor calidad saldría mejor, pero probé en un restaurante foie a la plancha con risoto y no me gusto nada de nada, dependera de gustos ó del tipo de foie que se use, porque otros que he probado si que me han gustado bastante).

Seguí la receta de El rincon de Bea: Solomillo Wellington pero con variaciones, como hice una acompañamiento con chalotas caramelizadas entonces no las puse en el relleno del solomillo.

*** Nuestro MENU de Noche Buena ***
Cocktail de gambas (hecho por mi hermana)
Sopa de marisco (hecho por mi madre)
Solomillo Wellington (hecho por mua)
Postre Tronco rápido (hecho por mua)

SOLOMILLO WELLINGTON

Con Guarinición de cebolla con frutos secos junto con Salsa de Mostaza a la Antigua.

INGREDIENTES:

****** PRIMER SOLOMILLO con nata******

500 gr. de solomillo (NOTAeva: use de cerdo)
200 gr. champiñones laminados (NOTAeva: use 250 gr.)
1 lámina de hojaldre fresco ya extendida (NOTAeva: use el hojaldre refrigerado La Cocinera)
200 ml. de nata para cocinar
1 diente de ajo
70 gr. de paté (NOTAeva: use media lata a ojo)
Perejil picado
Vino blanco
Vinagre de módena (opcional)
Sal y pimienta
1 huevo para decorar

Aquí los solomillos, el más canijillo y pálido era uno congelado que teníamos y el otro fresquito. Sal pimentamos y los anudamos bien con la cuerda y enharinamos ligeramente antes de pasarlos por la sartén.

1. Sellar el solomillo en la sartén con un poco de aceite, un par de minutos por cada lado para sellarlos y que no pierda sus jugos, (solo lo justo para crearle una costrita como película para que no suerte los jugos ya que luego se terminan de hacer en el horno). Reservar

El paté usado, es de buena calidad, pero en casa no nos gustó mucho, quizás estamos más acostumbrados a los que están especiados, y este es de hígado de pato sin condimentos no nos agradó al paladar.

Los ingredientes para el relleno, uno de los solomillos lo hice usando nata y el otro no.
Os pongo las dos versiones.

2. Lavamos bien los champiñones, freímos los champiñones con perejil picado en una sartén con un chorrito de aceite con un ajito picadito, hacer a fuego medio-fuerte (a medio hacer los champis empiezan a soltar agua y yo suelo quitarles esa agua y sigo friéndolos). Cuando estén blanditos reservar.

3. Poner 200 gr. de nata para cocinar a fuego mínimo en esa misma sartén. Ir disolviendo poco a poco el paté, hasta que apenas queden grumos, y dejar reducir.

4. Añadir un chorrito de vino blanco (ó Manzanilla/Fino), incorporar los champiñones. Si vemos que la salsa queda muy blanca, añadir un chorrito de vinagre balsámico.
Reducir hasta que apenas quede salsa, y dejar enfriar por completo.

5. Cuando se hayan enfriado el solomillo y la salsa de champiñones totalmente, precalentamos el horno a unos 200ºC.

6. Extendemos la lámina de hojaldre, colocamos una camita con la salsa de champiñones sobre el hojaldre, ponemos el solomillo sobre esta y volvemos a cubrir el solomillo con esta salsa.
Doblamos el hojaldre envolviendo el solomillo en forma de paquetito, sellandolo bien con un poco de agua por los bordes para que no se salgan los jugos, y con los recorte de hojaldre que nos sobran hacemos dibujitos con un corta pasta ó tiras para decorar.
Lo barnizamos con huevo bien batido (ó son solo yema), lo colocamos sobre papel de hornear en la bandeja del horno y lo horneamos unos 20 minutos aproximadamente (dependiendo del tamaño del solomillo y de vuestro horno), vigilarlo hasta que el hojaldre este doradito (yo le pongo el grill los últimos 5 minutos para dorarlo)

Antes de servir dejar reposar unos 5 ó 10 minutos para que se asienten los jugos.

****** SEGUNDO SOLOMILLO sin nata******

Este solomillo es igual pero sin nata, directamente untamos el paté sobre el hojaldre, ponemos una cama de champiñones fritos como hemos hecho arriba, colocamos el solomillo. Lo untamos con el paté y otra capa de champiñones, cubrir el solomillo con el hojaldre haciendo un paquetito bien sellado y pintar con huevo batido.

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