Bizcocho de avellanas y coco

Rescatando recetas del baúl de los recuerdos he decidido sacar a la luz este estupendo bizcocho que hice el 23/11/08, recuerdo que era domingo y se me antojo hacerlo ya que disponía de todos los ingredientes.... pufff ha pasado mucho tiempo, menos mal que cuando imprimí la receta anote los pequeños cambios que hice en la receta y el tiempo del horno ya que no lo hice en moldes pequeños si no en un plum-cake.

La receta la descubrí en el Blog de Rosa Bocados dulces y salados, su receta:; Bizcocho de coco y avellanas, y veréis lo bonito y la presentación tan chula de esta receta en bizcochitos individuales, tipo magdalenas. Yo por comodidad lo hice plan bizcocho.

Bizcocho de avellanas y coco

Ingredientes:

• 200 gr. de harina
• 50 gr. de coco rallado [NOTAeva: usé coco seco rallado]
• 75 gr. de avellanas molidas [NOTAeva: machaqué las avellanas en un mortero ]
• 1/2 sobre de levadura royal
• 2 huevos
• 125 gr. de azúcar
• 80 ml de aceite [NOTAeva: usé aceite de girasol]
• 250 gr. de nata líquida [NOTAeva: nata de postre]
• 2 cucharadas de licor de amaretto [NOTAeva: es licor de avellanas]
• Mantequilla

Elaboración:

Mezclar la harina con el coco, las avellanas y la levadura.

Batir los huevos y sin parar de batir agregar el azúcar, el aceite, la nata y el licor.

Aquí batiendo los huevos con el azúcar

El aceite............................... La nata.................................... El licor

Agregar la mezcla de harina y seguir batiendo.

Remover hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Precalentar el horno a 180º.

Untar con mantequilla los moldes que vayamos a utilizar y rellenarlos con la masa.

[NOTAeva: recomiendo rellenar el molde de silicona encima de la bandeja del horno (no como yo hice en su momento encima de la encimera), para más comodidad, porque una vez el molde lleno cuesta un poco pasarlo a la bandeja del horno ya que al ser de silicona se volea un poco.]

Hornear 20 ó 25 minutos a 170 º.

[NOTAeva: para el plum cake lo tuve horneando 50 minutos (ya depende de cada horno), recomiendo después de pasar 40 minutos pinchar con una aguja de cocer larga ó cuchillo largo, el centro para comprobar si esta listo ó no].

NOTAeva: lo desmoldamos, dejándolo enfriar sobre una rejilla, cuando este completamente frío, preparamos una cobertura de chocolate y lo bañamos. Luego lo decoré con coco seco rallado.

No recuerdo muy bien las cantidades de la cobertura, después de casi un año la memoria falla...pero bueno os pongo dos recetas de cobertura con y sin nata como prefiráis, yo creo que la hice con nata...bueno ya a vuestro gusto:

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TIPOS DE COBERTURAS DE CHOCOLATE:

Sin nata: [300 gr. de chocolate negro para fundir (postres) + 225 gr. de mantequilla]

Con nata: [200 gr. de chocolate negro para fundir (postres) + 200 ml. nata líquida postres + 75 gr. mantequilla.]

Calentarlo todo junto en una cacerola pequeña a fuego suave, sin dejar de remover para que no se pegue.
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Era la primera vez que usaba este molde, y al no haber usado antes uno de silicona, se me tostó un poco más de la cuenta la parte de abajo del bizcocho, pero con un cuchillo serrado se lo raspé para quitarle ese sabor más a quemado. 

El resultado, un bizcocho exquisito, con un sabor distinto, perfecto para una merienda de domingo acompañado de un cafelito.

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