Tarta helada celestial

Y una tarta cayó del cielo...

 

...Ay, del cielo cayó una tarta.

Una tarta cayó del cielo.

La que quisiera, quisiera encontrar....

Mientras el Estado rescata Bancos yo rescato recetas. Esta es la famosísima Tarta helada celestial que rula por Internet desde hace años. Su origen (si mis datos no me fallan) fue por allá del 2005, cuando  Meri del "foro mundo recetas" la publicó. La receta es del libro "Nuevo amanecer Thermomix". Yo me enamoré nada más verla, concretamente esta tarta la hice como postre para Noche Buena de hace 2 años. Por eso la recomiendo como postres para estas Navidades. Los postres helados siempre entran muy bien después de las comidas copiosas, queda ligera y nada empalagosa.

Si tenéis Thermomix, echar una ojeada al blog de La Cocina de Auro. 

Y Si queréis hacer una versión chocolate podéis ver la versión de Laura: Tentaciones.

Consejos:

* Hacer el praliné casero!! No tiene nada que ver con el crocante comercial. Esta tarta se hace muy fácil, pero no me apetecía hacer el praliné. Así que use el crocante de la marca Vahiné. Para nuestro gusto ese crocante resultó muy seco y con escaso sabor. Estoy segura que un buen praliné casero, unas buenas almendras caramelizadas y trituradas, le dará un sabor más potente y el caramelo con la acción del frío se integrará mejor con la crema helada. Leí infinidad de comentarios diciendo lo riquísima que estaba esta tarta y a nosotros en casa nos resultó algo insípida, y creo que el motivo fue usar el crocante comercial.

* La base solo de galletas trituradas sin mantequilla me resultó muy arenosa. Me resultaba incomoda a la hora de partir la tarta y pasarla al plato de los comensales. Para mi gusto un poquito de mantequilla le vendría mejor. Facilitaría el corte de la misma. Además ya he probado base de tartas congeladas a base de galletas junto con mantequilla y va muy bien.

* Esta receta se puede hacer CON y SIN Thermomix.

* Importante montar bien la nata y las claras

* Esta tarta es un semifrío, lo ideal es comerla helada (así que al congelador). 

* Cuando la saquéis del congelador mantener dentro de la nevera.

* Si lo que quieres es consumirla como una mousse, en ese caso deberíamos añadirles unas hojas de gelatina para darle cuerpo y meterla en la nevera y no en el congelador.

* El brazo gitano relleno queda más vistoso. Yo lo compre de nata y fresa en el Mercadona.

* Echar mucho praliné, sin miedo, el sabor y crujiente que le aporta está riquísimo. Es el punto fuerte de esta tarta. Y MEJOR SI ES CASERO!!

* El praliné es como una garrapiñada: frutos secos fritos con azúcar que llega a formar un caramelo.

* Se puede decorar también con frutas rojas ó mermelada sobre el praliné de arriba.

* El montaje de la tarta hay que hacerlo rápido para que no se bajen ni la nata ni las claras montadas.

Tarta helada celestial

Para un aro entre 24 a 26 cm. (Me sobró masa, rellené 3 copas (fotos al final de la receta))

Con las yemas hice una tarta de crema catalana.

Ingredientes:

La base:

• 100 gr. galletas tipo María (ó Digestive ó se puede usar también una plancha de bizcocho)
• Brazo de gitano - (Opcional) Para decorar

El praliné: (usé 3 paquetes de crocante marca Vahiné)

• 200 gr. de azúcar
• 100 gr. de almendras crudas peladas

La tarta: 

• 6 claras de huevo
• Unas gotas de limón
• Pizca de sal
• 500 gr. de nata postres para montar (35 % Materia grasa)
  
• 180 gr. de leche condensada (La Lechera)

 Nota: se puede sustituir las gotas de limón y la sal por una cucharadita de crémor tártaro.

Elaboración:

El praliné:

1. Hacer el caramelo: Poner al fuego un sartén de fondo grueso con el azúcar. Cuando empiece a dorarse añadir las almendras. Cuando adquiera un tono dorado oscuro (ojo con no quemarlo que entonces amargan) verter sobre papel de hornear y dejar enfriar. Reservar. 

Nota: mientras se hace el caramelo no debemos introducir ningún tipo de cuchara ó elemento para removerlo, hacerlo girando la propia sartén. Esto evita que baje su temperatura bruscamente.

2. Cuando las almendras caramelizadas estén bien frías, trocearla y ponerlas en el vaso de una trituradora (si no tienes intenta machacarlas a mano con un mortero). Tritúralo sin llegar a pulverizar. Reservar. 

Nota: Es mejor hacer el praliné el día de antes de elaborar la tarta.

La base:

1. Triturar las galletas (con un robot de cocina ó a mano con un mortero) hasta hacerlas casi polvo (evitar trozos gruesos). En un molde redondo desmontable (si es cerrado se forra con film transparente) se pone en el fondo las galletas (sin mantequilla).

2. Cortar el brazo de gitano en rodajas de unos 2 centímetros y los colocamos alrededor de las paredes del molde.

La tarta:

1. Montar las claras a punto de nieve con unas gotas de limón y una pizca de sal. 

Nota: Las claras deben estar a temperatura ambiente a la hora de montarlas. Reservar. 

Con las yemas hice una tarta de crema catalana.

2. Montar la nata. 

Nota: La nata debe estar muy fría a la hora de montarse. 

3. Hacer un hueco en el centro de la nata, echar la leche condensada y después las claras mezclando con cuidado con la espátula con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea. Nota: Utilizarlo de inmediato para evitar que se baje.

4. Luego vertemos la mitad de la mezcla de nata sobre la base de galletas. Una capa de praliné y echamos sobre ella el resto de la mezcla de nata y por encima el resto del praliné.

5. Meter en el congelador.  Mejor de un día para otro.

Nota: A la hora de consumirla sacarla una hora antes del congelador y reservarla en la nevera.

Me sobró mucha masa, así que me dio para rellenar estas 3 copas.

¡Y que Dios nos pille confesados!