Tarta Chocolate-Cappuccino con Profiteroles

Esta tarta fue mi autoregalo para mi cumple, que 34 años no se cumplen todos los días!! Fue el 13 de Enero. Como estoy sin horno, pues pensé en esta tarta que tenía pendiente hace tiempo. Estaba RIQUISIMA!!!


 

Para los amantes del café y las tartas cremosas tipo Flan, esta tarta es toda una delicia. Me ha sorprendido como los profiteroles se integran perfectamente entre las capas de los flanes, quedando muy blanditos además de muy vistosos al corte. Predomina el sabor del café ante los demás sabores. Y es de esas tartas que de un día para otro gana en sabor. Fresquita esta de vicio!!

He aquí mi familia y la "mua". Mi cuñado Miguel es quien sostiene la camara .

CONSEJOS:

* La capa de cappuccino me quedó demasiado líquida para mi gusto. El motivo fue porque sustituí 100 ml. de nata por leche y no añadí más flan.
Pesé el paquete "Flan Royal 8 raciones" y las mitades eran: 63 gr+64gr. He leído que la mitad eran 67 gr., pero he hecho esta tarta dos veces y las cantidades han sido las mismas (incluso en un peso distinto). Quizás ahora con esto de la crisis el paquete traiga menos cantidad jejeje...ya se sabe, por los recortes jejeje....Para evitar que saliera tan blanda la capa de cappuccino, la segunda vez que hice la tarta no añadí nada de leche (solo nata) además le puse dos hojas de gelatina a la capa de cappuccino y una a la de chocolate, para curarme en salud ya que era para regalar. Quedó con más consistencia.
Como leí después en "Trasteando en mi cocina", si sustituímos leche por nata, la tarta quedará más ligera pero habrá que añadir más preparado de flan. Por eso creo que me quedó tan blanda. La de chocolate estaba bien porque con el mismo chocolate al enfriarse hace que gane consistencia.

* La base de galleta la hice muy gordita, para que el flan no se saliera del aro desmoldable.

* Esperar a que la capa de chocolate y profiteroles este totalmente cuajada, si no se corre el riesgo de que los profiteroles salgan a flote. Echar con cuidado la capa de cappuccino para que lo mencionado anteriormente no ocurra.

* Los profiteroles (también llamados lionesas) se usan congelados. Si son de buena calidad mejor, y que no sean muy grandes.

* El whisky es opcional. No tengais miedo, al hervir se evapora el alcohol. No altera en exceso el sabor, más bien lo realza. No soporto ni el olor ni el sabor del whisky, pero tenía una botella casi vacia de Jack Daniels y me lancé a probarlo con el toque del whisky. El resultado no podría ser otro que para chuparse los dedos!! Podeís sustituirlo por cualquier otro licor, como el baileys.

* También he leído que se puede usar para cada capa un paquete entero de "Flan Royal 4 raciones", por si no encontraís el de 8 raciones. El resultado supongo que será el mismo.

* Mejor dejar cuajar de un día para otro. Gana en consistencia y sabor.

Para una tarta de 22 cm de diámetro.

Tarta Chocolate Cappuccino con Profiteroles

INGREDIENTES

Base de galletas:

• 2 Paquetes galletas Oreo
• Galletas Digestive (NOTAeva: a ojo)
• Mantequilla (NOTAeva: a ojo)

Flan de chocolate:

• 1/2 Nata (NOTAeva: puse 400 ml. nata + 100 ml. leche)
• 125 gr. chocolate Nestle postre
• 1/2 sobre Flan Royal 8 raciones
• Profiteroles (NOTAeva: usé la marca Maheso. Traía 16 unidades y me encajarón todos a la perfección)
  

Flan de café al whisky:

• 1/2 Nata (NOTAeva: puse 400 ml. nata + 100 ml. leche)
• 2 sobre café cappuccino soluble
• 5 cucharadas sopera de whisky
  
• 1/2 sobre Flan Royal 8 raciones

ELABORACIÓN:

1) La base:

1.a) Trituramos muy bien las galletas (a mano ó a maquina). Añadimos la mantequilla derretida previamente en el microondas, y mezclamos bien, hasta formar una pasta.
NOTAeva: la mantequilla que no esté caliente, si no templadita ó fría. Como me pasé con la mantequilla, le añadí galletas Digestive.

1.b) Con la pasta resultante, forrar el fondo de un aro desmoldable.
NOTAeva: aseguraros bien de sellar los bordes, para que no se salga la masa. Mi aro medía 22 cm. como indica la foto de arriba. Podéis ponerlo sobre el plato que vayáis a servir la tarta ó si usáis la base de un molde, podéis poner debajo papel de hornear para facilitar el despegue.

1.c) Reservar en la nevera.

2) Flan de chocolate:

2.a) Mezclar la nata y la leche en una cacerola. Disolver en ella la mitad del preparado para flan y calentar.

2.b) Añadir el chocolate troceado y mover hasta que se deshaga. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego.

2.c) Colocamos los profiteroles (congelados) sobre la base de galletas. Y verter por encima la mezcla de chocolate anterior (cuando haya perdido calor y este tibio, casi cuajandose pero si la removeis volverá a adquirir una textura más líquida). Dejar enfriar y meter en la nevera hasta que cuaje. (Si se echa la mezcla de chocolate caliente, los profiteroles flotaran).

3) Flan de café al whisky:

3.1) Mezclar en una cacerola la nata y la leche. Disolver en ella la otra mitad del preparado para flan y calentar.

3.2) Añadir los dos sobres de cappuccino (a la vez) y mover hasta que se disuelvan bien. Y las cinco cucharadas soperas de whisky. Cuando empiece a hervir retirar del fuego. Dejar que pierda calor (que esté casi frío, si veís que empieza a cuajarse lo removeís y recuperará su forma fluida). Verter sobre la capa de chocolate y profiteroles (que estara fría y cuajada).

3.3) Cuando haya enfriado, reservar en la nevera hasta que cuaje. (Mejor de un día para otro).

4) Desmoldar y decorar

4.1) Una vez desmoldada espolvorear generosamente con cacao puro valor en polvo
NOTAeva: ayudaros con un colador para esparcir el cacao. Echarlo poco antes de servir la tarta, para que el cacao no se humedesca y pierda su gracia.

4.2) Para la decoración de chocolate:

Poner un trozo de papel de hornear sobre una superficie rigida. En mi caso, me ayudé con una lámina de acetato tamaño folio donde sujeté el papel de hornear con clips y lo pusé sobre una bandeja para mantenerlo recto.
Dibujamos los circulos como más nos guste, para que nos sirva de plantilla.
Derretir chocolate postres (cantidad a ojo) en el microondas. Cuando haya perdido calor, ponerlo en una bolsita de plástico (yo uso bolsas de congelar, porque me gusta las esquinas finas que tienen). Y recortar la esquina de la bolsa muy pequeñito. Hacer el dibujo que más os gusté. A mi me gustó mucho el diseño que hizo "Yerbabuena"y "Nytta, de Dulce Algodón". Así que hice dos circunsferencia y a pulso ir trazando el zigzag de chocolate.

Es más facil de lo que parece!!
Una vez listo nuestro dibujo, meter en el congelador hasta que este totalmente endurecido. Vereís que se despega practicamente solo del papel de hornear, sin ningun esfuerzo. Y no os precupeis por manipularlo, es muy facil cogerlo con las manos y con delicadeza dejarlo caer sobre la superficie de la tarta.

Fuentes:

La autora de esta receta es "Yerbabuena del foro Mundo Recetas", no he encontrado su Blog (no se si tiene). Si por un casual me leyeras Yerbabuena, dime la dirección de tu blog y con mucho gusto te enlazo. Y agradecerte esta mágnifica receta.
Por lo que comenta Yerbabuena, esta receta es un megamix de otras recetas, como la de chocolate y profiteroles de Florelila y la superchocolate de Canelona. Que al final han derivado en esta fusión de sabores que se hacen exquisitos al paladar, sobre todo de los cafeteros. Además como dice Yerbabuena "achispada con el toque de whisky".

Aquí os dejo otras versiones de esta misma receta, como la de Nytta de "Dulce algodón" y la de María Dolores de "Cuinat".
Si quereis hacer una tarta de unos 26 cm. os dejo el enlace de M.Luz "Trasteando en mi cosina" donde duplica cantidades. Además del metodo tradicional también tiene la receta para hacer con la Thermomix.