Elaboración MASA MADRE=PIE DE MASA:
Hay varias formas de hacer la masa madre, a mi me gusta esta por comodidad:
1. Poner la harina en un cuenco y los dos sobres de levadura de panadería. Agregar la leche templada=tibia (no caliente), mezclar bien con una cuchara y luego seguir mezclando con la mano.Hacer una bola y hacerle una cruz en la parte de arriba con ayuda de un cuchillo.
2. Llenamos un bol grandecito con agua tibia (que cubra la bola) y sumergimos la bola de masa madre. Veremos que se va al fondo y empieza a soltar como burbujas. Pasado un ratillo (más o menos 10 minutos aproximadamente) comienza a subir a la superficie. Una vez que este flotando la sacamos y la reservamos en un bol para añadirla a la masa del roscón.
OJO! Con no pasarse con la temperatura del agua y la leche, un año la puse demasiado caliente y para rematar deje la bola demasiado tiempo en el bol con agua flotando, consecuencia, roscón no levó y quedo como una piedra.
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ELABORACIÓN DEL ROSCÓN:
1. Ponemos la harina en forma de volcán en un bol grande. Vamos añadiendo los ingredientes.
La sal...................................La leche......................El azúcar glass
Ralladuras de naranja y limón.......Mezclamos.............La mantequilla
Los huevos......................La masa madre.................Mezclamos bien
El agua de Azahar.........................El ron..................................La miel
2. Ahora a amasar bien con las manos durante unos diez minutos. Si vemos que la masa queda demasiado líquida añadir más harina, vereis si la masa os va pidiendo más harina, tiene que quedar una textura algo pegajosa.
3. Se pasa la masa a otro bol que este enharinado y lo cubrimos con papel film, para que la masa no se reseque ni se salga del bol, ya que la dejaremos levar durante toda la noche (fuera ó dentro de la nevera), contra más frío más les costará a la levadura crecer y más esponjoso quedara luego el roscón. Mi nevera esta casi siempre hasta los topes, así que la dejo crecer fuera.
4. Al día siguiente así amanece la masa, a rebozar del bol. Se saca la masa del bol (podemos untarnos las manos con aceite de girasol ó mantequilla para manejarla mejor) y se rompe la masa bien fuerte sobre la encimera enharinada, para sacarle todo el aire y se vuelve a amasar otro poco. (Ir añadiendo harina un poco de harina si veís que se pega mucho a la mesa de trabajo).
Me encanta la textura que adquiere en este levado, cuando se saca del bol vereís que la masa son como hilos elásticos que se despegan del bol.
5. Se hace una bola con la masa y un agujero en medio, ir agrandando ese agujero hasta adquirir la dimensión deseada, no os preocupeis si veís que queda finito ya que tiene que volver a duplicar tamaño y crecerá más, como veis en la foto creció tanto que tuve que poner dos vasos para que no se me cerrara el agujero del centro. Así que hacerlo lo más grande posible y colocarlo sobre una bandeja para horno cubierta con papel de hornear y luego cubrir la bandeja con bolsas de plástico para que no se reseque mientras leva.
6. Una vez duplicado su tamaño [Ojo! dejar levar lo que necesite ya que luego dentro del horno apenas crecerá (no es un bizcocho, es un pan)] no todas las harinas son iguales, si veis que tarda no os preocupéis, a veces lo he tenido todo un día creciendo). Podeis meterlo en el horno a temperatura mínima (no más de 50ºC) para acelerar su crecimiento, pero yo lo he probado y no lo recomiendo, sale mejor si lo dejas levar sin ninguna ayuda.
Con ayuda de una brocha de cocina lo barnizamos con huevo bien batido (si usamos yema nos quedará más amarillito) y decorar al gusto con la fruta escarchada.
Para el efecto del azúcar: En un bol ponemos azúcar granulada y vamos agregando gotitas de agua, mezclar con los dedos. Esparcir esta azúcar humedecida sobre el roscón.
7. Tostamos las almendras en una sartén antiadherente sin aceite, una ves tostadas esparcir sobre el roscón. Una ves decorado el roscón, dejar levar otro rato.
8. Precalentar el horno a 180ºC y cuando ya haya doblado su volumen introducirlo en el horno y tenerlo unos 20 minutos (ya depende de cada horno, mi horno no tiene aire, solo calor abajo y creo que lo tuve algo más de 20 minutos y los ultimos 5 minutos le pongo el grill para dorarlo.
Dejar enfriar, luego con un cuchillo bien grande cerrado ir partiendo el roscón por la mitad.
Luego me ayudo con un mantel de cocina de plasticos de estos pequeñitos (como se ve en la foto con flores transparente) para levantar la parte de arriba sin romperal, pasar la parte de abajo a una bandeja.
Este es el regalito que escondí en el roscón, envuelto con papel film.
9. Montar la nata con azúcar. Yo suelo agregar una cucharadita de gelatina neutra en polvo en un poco de agua fria, una vez montada la nata agregar la gelatina. Con una manga pastelera ir cubriendo toda la superficie de nata. Yo le puse doble de capa de nata.
Poner con cuidado la parte de arriba, dejar un ratito para reposar la nata y que se mezclen los aromas y listo para zampar.
ESTA INCREIBLEMENTE BUENO!!!
Y que tamaño!! Esto no se encuentra en las pastelerías jajajaja...
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